蛋白质的三级结构
一条多肽链具有三维的立体结构的球状蛋白质。但是像胰岛素和r-球蛋白那样的，即使是由许多条肽链组成，但在其链间有象S－S键那样的共价键，这些链的集合体为三维立体结构，称为三级结构。其中包括上述的双硫键，酪氨酸和羧基之间的氢键，但起最重要作用的是疏水键。