蛋白质工程
蛋白质工程就是运用蛋白质结构功能和分子遗传学知识，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或设计制造新的蛋白质。因为，天然酶虽然在生物体内能发挥各种功能，但在生物体外，特别是在工业条件(如高温、高压、机械力、重金属离子、有机溶剂、氧化剂、极端pH等)下，则常易遭到破坏。