菌种

菌种

如常规筛选抗生素产生菌的方法是将土壤中分离所得的纯种，在含有琼脂培养基的平皿上培养后，用打孔器将菌块移至含有试验菌的琼脂培养基上，在适宜的温度下培养一定时间后取出，如在菌块的周围有透明的抑菌圈，则表明此菌种具有产生抑制试验菌生长的抗菌物质的能力。采用的方法有诱变育种、杂交育种、和。

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，防止黄曲霉毒素污染食品，制定本办法。第三条防止粮食、油料霉变的工作，按《粮食卫生管理办法》执行。第五条食品工业用发酵菌种须由供应单位进行鉴定。第八条食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。

治疗用布氏菌病菌苗

治疗用布氏菌病菌苗制造及检定规程菌种有关菌种的规定及菌种检定按《冻干皮上划痕人用布氏菌病活菌苗制造及检定规程》1.1～2.3将第1代菌种移种肝琼脂或其他适宜培养基上，放37℃培育44～2.7无菌试验除按《生物制品无菌试验规程》进行外，另接种2管肝琼脂斜面，放37℃培育7天，应无杂菌及本菌生长。4.重症布氏菌病患者。

卡介菌纯蛋白衍化物

卡介菌纯蛋白衍化物（BCG-PPD）制造及检定规程本品系用卡介菌生产菌种经液体表面培养，杀菌过滤除去菌体，经盐析、酸沉淀方法提纯制成的冻干制品，含有从细菌培养悬液中获得的活性物质。若有可疑病灶时，应做涂片和组织切片检查，并采取部分病灶研磨，加少量生理盐水混匀，皮下注射2只豚鼠。反应平均直径≥5mm为阳性反应。

BCG-PPD

卡介菌纯蛋白衍化物（BCG-PPD）制造及检定规程本品系用卡介菌生产菌种经液体表面培养，杀菌过滤除去菌体，经盐析、酸沉淀方法提纯制成的冻干制品，含有从细菌培养悬液中获得的活性物质。若有可疑病灶时，应做涂片和组织切片检查，并采取部分病灶研磨，加少量生理盐水混匀，皮下注射2只豚鼠。反应平均直径≥5mm为阳性反应。

标准菌株

在进行细菌等的分类和鉴定时，生理学和生物化学特性十分重要，但若就这些性质进行试验，就必须应用许多纯分离的新细胞。在标准菌种中，对于从作过原始记载的作者实际分离或应用的菌株，通过营养繁殖获得和保存的菌株，称为正标准菌株。保存菌种时，必须留心不使菌株在保存过程中死亡或发生变异。

茶薪菇

是亚热带地区生长的一种土生木腐菌，属珍稀食用菌。发菌管理接完菌种后的栽培袋及时搬入培养室进行发菌管理，培养室要求通风、干燥、黑暗。出菇管理茶薪菇出菇一般采用单层直立排放式，当菇蕾出现后，原基形成珊瑚状，这时取掉棉花及套环，将塑料袋往外下翻３—５厘米，上盖报纸，并喷水保湿，促使茶薪菇子实体发生。

益生菌

概述：益生菌，源于希腊语“对生命有益的细菌”，益生菌通常是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效的活性有益微生物的总称，它是人类生命的健康根源。优质益生菌标准：安全性：不管是有多好作用的产品，对人体，尤其是宝宝来说，最最重要的依然是产品的安全性。

传代培养保藏法

定期移植保藏法又称传代培养保藏法，包括斜面培养、穿刺培养、液体培养等。是指将菌种接种于适宜的培养基中，最适条件下培养，待菌种生长完全后，通常置于4℃～6℃进行保存并间隔一定时间进行移植培养的菌种保藏方法。

定期移植保藏法

定期移植保藏法又称传代培养保藏法，包括斜面培养、穿刺培养、液体培养等。是指将菌种接种于适宜的培养基中，最适条件下培养，待菌种生长完全后，通常置于4℃～6℃进行保存并间隔一定时间进行移植培养的菌种保藏方法。

冠脉乐片

照薄层色谱法(附录57页)试验，吸取上述三种溶液各5μl，分别点于同一用磷酸氢二钠-磷酸二氢钠溶液(0.3mol/L)制成的硅胶G薄层板上，以正丁醇-醋酸-水(4:1:5)的上层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，喷以茴香胺乙醇溶液(0.1mol/L)与邻苯二甲酸乙醇溶液(0.1mol/L)的等量混合液，在105℃加热10分钟。5片，一日3次，或遵医嘱。

冻干法

冷冻干燥保藏法简称冻干法是指在无菌条件下将欲保藏的菌种制成悬浮液后冻结，在真空条件下使冰升华直至干燥，从而使微生物的生理活动趋于停止而长期维持存活状态的一种菌种保藏方法。

菌落

菌落是生长在固体培养基上，由单个细胞繁殖形成的、肉眼可见的细菌群体。各种微生物在一定条件下形成的菌落特征（如大小、形状、边缘、表面、质地、颜色等）具有一定的稳定性，是衡量菌种纯度、辨认和鉴定菌种的重要依据。菌落特征与微生物的菌体形态结构特征密切相关。

调味品卫生管理办法

1990年11月20日发布施行。第二条本办法管理范围系指酱油、食醋、味精、食盐（其中包括海、井、矿、湖盐）、复合调味品等。使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。制曲车间应便于洗刷和定期消毒，所使用的菌种应定期进行鉴定，防止污染和变异产毒。包装用纸应清洁卫生。搅肉机使用前后应洗刷，保持干净。

冷冻干燥保藏法

冷冻干燥保藏法简称冻干法是指在无菌条件下将欲保藏的菌种制成悬浮液后冻结，在真空条件下使冰升华直至干燥，从而使微生物的生理活动趋于停止而长期维持存活状态的一种菌种保藏方法。

假肠膜明串珠菌

属于明串珠菌属，从传统发酵乳制品中分离得到。中文名称：假肠膜明串珠菌拉丁名称：Leuconostocpseudomesenteroides其他需要说明的情况：1.批准列入《可用于食品的菌种名单》，使用范围包括发酵乳、风味发酵乳、干酪、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料（非固体饮料），不包括婴幼儿食品。

酒类卫生管理办法

产品经检验合格后方可出厂。第五条生产、贮存、运输、销售过程中的卫生要求：（一）在酿酒过程中产生对人体有害的物质，生产单位应采取措施降低含量，使之符合卫生标准，用高锰酸钾处理过的白酒必须进行蒸馏精制。第七条违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。

化脓性血栓性静脉炎

因此，对有败血症或血源性肺炎或有脓毒症症状，而又找不到明显感染病灶的病人，应考虑到有化脓性血栓性静脉炎的存在，具有下列情况之一者，更值得注意：（1）连续血培养获得同一种菌种，经大量抗菌素等治疗不能控制者。诊断检查：诊断1.注意有无反复静脉穿刺输液、静脉切开及曾输注去甲肾上腺素等病史。

埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫

埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫（ИльяИльичМечников，1845年5月16日－1916年7月16日）出生于乌克兰，是一位俄国微生物学家与免疫学家，免疫系统研究的先驱者之一。代田稔相信并开始研究细菌与良好肠道健康之间的关系。之后代田稔决定在实验室里，将人类肠道中能够平衡菌丛（gutflora）的菌株分离出来。

胡传揆

1927年毕业于北京协和医学院，获医学博士学位。胡传揆1932年在美国纽约罗氏医学研究院留学期间，进行了梅螺旋体中国菌种的分离与外国梅毒菌种对比研究，博得了国际学者的好评。60年代初，他开始对危害人们健康的头癣病进行了深入的研究，并在北京郊区和江西省建立了治疗试点，由于10年动乱被迫终止。

长双歧杆菌长亚种BB536

概述：长双歧杆菌长亚种（原名称为“长双歧杆菌”）已被列入我国《可用于食品的菌种名单》，也已列入欧洲食品安全局资格认定（QPS）名单的推荐生物制剂列表以及国际乳品联合会公报（BulletinoftheIDF455/2012）的“在发酵食品中有技术必要性的微生物品种目录”。

戊糖片球菌

概述：2014年4月16日国家卫生计生委批准戊糖片球菌为新食品原料。中文名称：戊糖片球菌拉丁学名：Pediococcuspentosaceus其他需要说明的情况：1.批准为可食用菌种。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。

蛹虫草

概述：新食品原料蛹虫草为人工培养的蛹虫草子实体，是通过接种蛹虫草菌种到培养基上进行人工培养，采收蛹虫草子实体，经烘干等步骤而制成。其他需要说明的情况：1.婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群。

花生四烯酸油脂

花生四烯酸油脂于2010年3月9日被批准为新资源食品。中文名称花生四烯酸油脂英文名称ArochidonicAcidOil主要成分花生四烯酸来源高山被孢霉（Mortierellaalpine）生产工艺简述以高山被孢霉为菌种，经发酵培养制得菌丝体，菌丝体经过滤、压榨、干燥、萃取及精制后得到花生四烯酸油脂。

产气荚膜梭菌

产气荚膜梭菌亦称威尔什菌。它是成为气坏疽主要病原的革兰氏阳性细菌，梭菌属的一个种。有的是食物中毒原因的菌种。如有糖原则能进行酪酸发酵，但若给与蛋白质，则可对分解出的氨基酸进行非氧化的脱氨基反应，产生大量NH3，H2和CO2；另外可明显地使组氨酸脱羧而形成组胺。

广东虫草子实体

概述：广东虫草子实体是广东虫草菌种经接种、培养，采收子实体后烘干制成。2013年1月4日，卫生部批准广东虫草子实体为新资源食品。食用量：≤3克/天其他需要说明的情况：1.婴幼儿、儿童及食用真菌过敏者不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群。

乳酸片球菌

概述：2014年4月16日国家卫生计生委批准乳酸片球菌为新食品原料。中文名称：乳酸片球菌拉丁学名：Pediococcusacidilactici其他需要说明的情况：1.批准为可食用菌种。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。

桂皮醛

桂皮醛是从桂皮油中分离的具有抑菌作用的一种木脂素类成分，含量约占油的85%，为淡黄色油状液体，有强肉桂气味。）NeesetEberm.树皮、石莼科植物孔石莼UlvapertusaKjellm.叶状体，橄榄科植物没药树CommiphoramyrrhaEngl.挥发油，唇形科植物广藿香Pogostemoncablin（Blanco）Benth.挥发油。制剂上用作防腐剂。

琼脂扩散法

杯碟法（琼脂扩散法）又称圆筒平板法（cylinderplatemethod）。标准的方法是以20毫升的琼胶培养基放入陪替氏培养皿内做成平面，上面加上预先培养的试验标准菌种，例如掺入了葡萄球菌的琼胶4毫升，而使之凝固，上面再放上一个外径8毫米的不锈钢圆筒，筒内倒满青霉素稀释液之后，在35—37℃培养12—16小时。

枯草杆菌

枯草杆菌是芽孢杆菌属的一种。菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色，在液体培养基中生长时，常形成皱醭。可利用蛋白质、多种糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系，故常作选育核苷生产菌的亲株或制取5'-核苷酸酶的菌种。广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖，故名。

紫色硫细菌

紫色硫细菌（purplesulfurbacteria）在紫色细菌中，其只在厌供体的有色菌种（Chromatiaceae）的光合细菌。要进行CO2的同化，但若给与苹果酸等有机化合物为碳源，则作为无机光能异养生物（photolithoheterotroph）而进行同化。除此以外，有的象蓝藻那样，细胞群位于胶状环中（囊硫菌属）；

鞭毛蛋白

鞭毛蛋白是构成细菌的鞭毛纤维的粒状蛋白质。这种蛋白质的氨基酸组成也因菌种而异，但都含有多量的天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸，而不含半胱氨酸和色氨酸。聚合反应是通过疏水键进行的，此时分子的形态发生了变化。把解离的分子放在适当离子强度的盐溶液中，使成过饱和状态时，则鞭毛蛋白会自动聚合而能再组成鞭毛纤维。

丙酮-丁醇发酵

丙酮-丁醇发酵主要是使糖转化而生成丁醇和丙酮的发酵。菌种为严格厌氧性细菌的丁酸梭菌和丙酮丁醇梭菌，在发酵中可同时产生醋酸、酪酸、乙醇等，并放出CO2和H2。从19世纪末期发现以来，作为工业生产丙酮的方法很受重视。此发酵与酪酸发酵有密切关系。

抗隐球菌抗体

概述：新型隐球菌（CryptococusNeoformans）革兰染色阳性，呈球型。主要侵犯中枢神经系统和肺，人体抵抗力降低是发病的主要因素，临床上最常见的是亚急性或慢性脑膜炎、肺部感染、皮肤和黏膜损害。抗隐球菌抗体的医学检查：检查名称：抗隐球菌抗体分类：免疫学检查自身抗体测定抗隐球菌抗体的测定原理：同间接血凝法。

杯碟法

杯碟法（琼脂扩散法）又称圆筒平板法（cylinderplatemethod）。标准的方法是以20毫升的琼胶培养基放入陪替氏培养皿内做成平面，上面加上预先培养的试验标准菌种，例如掺入了葡萄球菌的琼胶4毫升，而使之凝固，上面再放上一个外径8毫米的不锈钢圆筒，筒内倒满青霉素稀释液之后，在35—37℃培养12—16小时。

毛霉属

毛霉属是菌丝发达，分枝成蛛网状，白色，无假根。孢子囊黑色，在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上，常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉（M.mucedo）、总状毛霉（M.racemosus）等。

非典型分枝杆菌

非典型分枝杆菌形态染色特性与人型、牛型结核杆菌酷似，但其毒力较弱，生化反应各不相同，可资鉴别。（2）暗产色分枝杆菌在有光及无光环境中均产色素，如淋巴结核分枝杆菌；（3）不产色分枝杆菌在任何情况不均不产生色素，如胞内分枝杆菌、溃疡分枝杆菌等，（4）迅速生长分枝杆菌，如偶发分杆菌。

沼气

沼气是一些有机物质（如秸杆、杂草、树叶、人畜粪便等废弃物）在一定的温度、湿度、酸度条件下，隔绝空气（如用沼气池），经微生物作用（发酵）而产生的可燃性气体。反应大致分两个阶段：（1）微生物把复杂的有机物质中的糖类、脂肪、蛋白质降解成简单的物质，如低级脂肪酸、醇、醛、二氧化碳、氨、氢气和硫化氢等。

马克斯克鲁维酵母

概述：马克斯克鲁维酵母为可食用菌种。2013年12月24日，国家卫生计生委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告（2013年第10号），批准马克斯克鲁维酵母为新食品原料。中文名称：马克斯克鲁维酵母拉丁学名：Kluyveromycesmarxianus其他需要说明的情况：1.批准为可食用菌种。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。

多重耐药菌感染检出率

定义：多重耐药菌感染检出率是指多重耐药菌检出菌株数与同期该病原体检出菌株总数的比例。计算公式：意义：多重耐药菌感染检出率指标可以反映医院内多重耐药菌感染的总体情况和某种特定菌种多重耐药菌感染情况。

冻干鼠疫活菌苗

药典标准：药品名称：冻干鼠疫活菌苗拼音名：DongganShuyiHuojunmiao英文名：DRIEDPLAGUEVACCINE,LIVE来源(分子式)与标准：本品系用弱毒鼠疫杆菌菌种，在适宜的培养基上培养后，收集菌苔，混悬于适宜的灭菌保护液内，经冷冻干燥制成。类别：生物制品。剂量：临用前，用氯化钠注射液按说明书规定稀释。贮藏：在2～

马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种

属于乳杆菌科，乳杆菌属，是一种可以产生开菲尔多糖的乳酸杆菌。马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种已列入欧洲食品安全局资格认定（QPS）名单的推荐生物制剂列表中，并列入国际乳品联合会公报（BulletinoftheIDF455/2012）的“在发酵食品中有技术必要性的微生物品种目录”，且加拿大、韩国已批准使用。

炭疽活菌苗（皮上划痕用）

药典标准：药品名称：炭疽活菌苗（皮上划痕用）拼音名：TanjuHuojunmiao英文名：ANTHRAXVACCINE,LIVE(FORPERCUTANEOUSUSE)来源(分子式)与标准：本品系用弱毒炭疽杆菌菌种，在适宜的培养基上培养成芽胞后，收集芽胞，混悬于适宜的灭菌保护液内制成。含活芽胞数应符合皮上划痕人用炭疽活菌苗制造及检定规程的规定。

冻干布氏病菌活菌苗

药典标准：药品名称：冻干布氏病菌活菌苗拼音名：DongganBushibingjunHuojunmiao英文名：DRIEDBRUCELLAVACCINE,LIVE来源(分子式)与标准：本品系用弱毒布氏杆菌菌种，在适宜的培养基上培养后，收集菌苔，混悬于适宜的灭菌保护液内，经冷冻干燥制成。类别：生物制品。剂量：临用前，用氯化钠注射液按说明书规定稀释后应用。

发酵工程

发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物，主要是微生物的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些地生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精、利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶、利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。

细菌菌落

细菌菌落是指细菌在固体培养基上繁殖所形成的肉眼可见的菌块。如果接种菌的密度十分稀薄，且规定一定的培养条件，由于菌的种类不同，它所形成的菌落的形状、大小、高低、位置、表面的粗细、边缘的形状、色调、透明度，以及菌块的质地、软硬、粘稠度和特殊培养基的着色等，也各不相同。

细菌计数

细菌计数是指测计酵母、细菌等的细胞数。还有一种方法是比浊法。进行活菌计数时，先把样品稀释，然后将一定量稀释样品混入依菌性质制成的溶融状态的琼脂培养基中进行平面培养，再根据菌落数进行统计。对已鉴别过的菌种或具有某种特定性质的细菌来说，活菌计数比较简单，但对土壤微生物区系量的分析就比较复杂了。

包特氏菌属

包特氏菌属是分类位置未定的革兰氏染色阴性、专性需氧小球杆菌。1906年，比利时细菌学家J．博尔代（原译包特）和O．让古首先分离出百日咳杆菌，所以本属以（包特）氏的姓命名。菌体大小（0.2～10）微米，球杆菌两端常染色浓重，无芽胞，有些菌种有鞭毛。本属包括3种：百日咳杆菌、副百日咳杆菌和支气管败血杆菌。

根霉属

根霉属是菌丝匍匐生长，并生出假根固着在基质上，由假根向上生长孢囊梗，顶端形成孢子囊，菌丝白色，孢子囊黑色或浅褐色。常见种有匍枝根霉（R.stolonifer，即黑根霉）、米根霉（R.oryzae），为我国酿造业常见菌种，淀粉酶活性较强，米根霉能分解蛋白质，用于大豆制品的加工，匍枝根霉产生果胶酶，常引起水果、蔬菜腐烂。

菌种保藏

菌种保藏是指将微生物菌种用各种适宜方法妥善保藏，避免死亡、污染，保持其原有形状基本稳定。