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刀切
刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。
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鱼胆丸
《普济方》卷二五六：方名：鱼胆丸组成：鸡爪黄连4两（去毛），龙胆草2两，苦参1两半，当归1两（洗）。及小儿惊风。《普济方》卷八十五引《海上方》：方名：鱼胆丸组成：黄熟川连1两（洗净，研令碎，新汲水浸1宿，煎汁，绵纱滤，入瓷器内，用文武火煎成膏，勿令焦），南硼砂1钱，真片脑1钱，蕤仁1分（去皮壳，去油尽）。
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何首乌丸
《魏氏家藏方》卷一:何首乌丸：处方：何首乌500克（赤、白色者各半，米泔浸三宿，取出，用竹刀刮去皮，薄切，焙干）赤芍药120克制法：上为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。《疡医大全》卷三十五：组成：何首乌4两，荆芥2两，威灵仙2两，防风2两，蔓荆子（炒）2两，车前子（炒）2两，甘草（炙）2两。主治：肺风面赤鼻赤。
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十二指肠结核
疾病描述十二指肠结核(duodenaltuberculosis)是一种较罕见的疾病,国内外至今只有少数病案报道，由于缺乏临床特异性表现，常导致误诊误治，所以提高对本病的认识,对临床医生尤为重要。2.十二指肠癌多见于50岁以上患者，病情往往在数月内进行性加重，可表现贫血、呕血、黄疸和消瘦，内镜下活组织检查发现癌细胞可确诊。
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滋阴清化丸
功效：润肺补脾。主治：虚劳。《疡医大全》卷二十一：方名：滋阴清化丸组成：天门冬（去心）2两，甘枸杞2两，麦门冬（去心）2两，知母（酒洗）2两，当归（酒洗）2两，生地（酒洗）2两，熟地（酒煮）2两，川贝母（去心）2两，北五味7钱，粉丹皮1两，山萸肉1两，玄参1两，白茯苓1两5钱，怀山药1两5钱。主治：肺痈。
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类丹毒
疾病分类：皮肤性病科疾病概述：类丹毒是一种较为常见的皮肤病，系由猪丹毒杆菌经皮肤伤口侵入皮内，引起如丹毒样皮肤损害的急性感染性疾病。惟败血症型还需依靠细菌培养方能确诊。本病应与丹毒及蜂窝织炎相鉴别，丹毒及蜂窝织炎皮损发展迅速，颜色鲜红，有畏寒、发热等全身症状，血中中性粒细胞增高。
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百劳猪肚丸
五味干湿同捣为泥，烘晒，同前药为末），原枝大淮地4两（酒煮烂，捣如泥），红枣肉1斤（临用煮熟，去皮核，捣），核桃肉4两（临用捣为极细末），莲子肉1斤（打碎，去心，微炒，为末）。制法：用雄猪肚1具，不见水，以刀刮一小孔，倾去秽物，用酒洗净，不闻秽气为度。主诸虚百损，风劳。摘录：《不居集》下集卷一
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松质骨移植
手术名称：松质骨移植别名：松质骨移植术；仰卧位时可采取髂骨翼前1/3部分骨质，俯卧位时取后1/3髂骨翼部骨质。根据需要，可选用下述取骨方法：2.取骨：（1）采取松质骨碎骨：由髂前上棘后方起，向髂嵴后上部7～（3）采取髂骨外板：先用骨刀凿出骨片的 廓，再切透外板，用一宽骨刀自髂嵴切取撬下骨片。
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愈疯丸
《秘传大麻疯方》：方名：愈疯丸组成：生漆半斤（用蟹5只竹刀切碎，拌漆内滤去滓，煮3炷香），豨莶半斤（9蒸9晒），苍耳草（净仁）4两，雄黄5钱，苦参6两，防风4两。用法用量：每服15丸，加至50丸，70丸止。制备方法：共为末，将前漆水为丸，如梧桐子大。用药禁忌：忌生冷、猪、羊、鹅肉等物。
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蜜梨噙
《回春》卷七：方名：蜜梨噙别名：蜜雪梨组成：甜梨1个。主治：咳嗽喘急。用法用量：刀切勿断，入蜜于内，面裹，灰火煨熟。去面吃梨。附注：蜜雪梨（《经验广集》卷三）。
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乌须大补丹
功效：乌须发，壮阳事。用法用量：上为末，石臼内不犯铁器，蜂蜜1碗，头生儿乳汁1碗，2味和匀，铜镟盛之，重汤煮3炷香，取出冷定，和药捣千下，不可间断1时。至20日，须发从根发黑。用药禁忌：忌猪、羊、萝卜、豆腐。
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髂骨切骨术
此外，不论病人取何种体位手术，都可以从髂骨取得供移植的骨块。⑴皮肤切口⑵剥离臀肌，显露髂骨外面；紧贴骨面作骨膜下剥离（避免插入臀肌，以减少出血。楔状骨块可用骨刀或电锯在全厚的髂骨嵴上切取。当骨缺损需要大块松质骨时，可在髂前上棘的后方，在髂骨内、外板间用骨刀切取；
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海带粉
海带粉是一种很好的加工形式，便于贮藏、运输和销售，也可进一步加工成其它食品。海带粉工艺流程原料海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒→切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海带→粉海带粉制作方法1.水洗。将除砷后的海带用桂油等脱腥剂处理除去海带腥味，使其无味或稍呈脱腥剂的味道，但口感仍是海带风味。
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果丹皮
果丹皮工艺流程原料选择→原理处理→软化制浆→刮片烘干→揭起整理→包装→成品果丹皮制作方法1.原料选择：选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料，如苹果、桃、杏、山楂等均可，但以新鲜山楂较为理想，一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用，但一定要符合食品卫生标准。
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山楂饼
山楂饼原料配方鲜山楂5千克绵白糖5千克玫瑰酱200克山楂饼制作方法1.把山楂洗净、煮烂以后，捞在盆里捣成泥。2.将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山渣浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。山楂饼产品特点色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软润滑，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。
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家制苹果酱
家制苹果酱原料配方国光苹果800克白糖500克柠檬酸2克冷水500毫升苹果香精3滴明胶5克家制苹果酱制作方法1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核(用不锈钢刀)，用组织捣碎机搅碎呈泥状(也可用刀切碎)。注意一定要经常搅拌，以免糊锅。3.待小火煮15分钟左右后，将明胶用少许水加热，待其充分溶解后，放入锅中，并大力搅拌。
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米花糖
米花糖原料配方糯米干80公斤砂糖30公斤饴糖16公斤油28公斤绵白糖19公斤桂花少量米花糖制作方法1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。防止炸焦和烘花不良。120℃即可，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。
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牛皮糖
牛皮糖原料配方砂糖10公斤饴糖8公斤绿豆淀粉3公斤香油5公斤桂花0.5公斤熟芝麻5公斤水4公斤牛皮糖制作方法1.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。整个炒制时间需要90分钟。组织：绵软，有韧性。
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苏式芝麻酥糖
苏式芝麻酥糖原料配方（100公斤芝麻酥糖）熟标准粉52.5公斤熟富强粉2.5公斤黑芝麻3公斤白砂糖粉33公斤饴糖22.5公斤油脂8公斤芳香剂50克。3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。（4）用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。
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葵花酥糖
葵花酥糖原料配方葵花仁10公斤，熟面粉10公斤，桂花0．5公斤绵白糖12公斤葵花酥糖制作方法1．制粉：将葵花仁炒熟，面粉炒成浅黄色，放在一起碾压，碾成粉状，并使压出的油渗入面粉中，然后过罗拌糖，再碾压使之柔合，易结块。再用刀切成长4厘米、宽1．5厘米的小块，每4块包1包，内衬防油蜡纸，即为成品。
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苏州丁果糖
苏州丁果糖原料配方熟花生米7.5千克砂糖10千克饴糖1.25千克柠檬油10毫升，柠檬酸20克苏州丁果糖制作方法1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃(糖浆表面起小泡)，将糖锅离火。3.在石板上抹一层熟素油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3.3厘米厚的方块，再用刀切成3.3厘米长，1厘米宽的小块即可。
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红薯酥糖（四川）
红薯酥糖（四川）原料配方糯米20千克鲜红薯12千克菜油10公升绵白糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克`红薯酥糖（四川）制作方法1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。再下锅熬至128～130℃，将火闭住，随即倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀起锅。
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糯米苕丝糖
糯米苕丝糖原料配方糯米20千克鲜红苕12千克菜油10千克白砂糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克糯米苕丝糖制作方法1.制苕丝坯：在准备制坯的前一日，将配料中的糯米淘净，用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第三天翻出坯块，用刀切成6～7厘米宽的正方形坯块，进行切片切丝。在阳光下晒干或阴干，即成苕丝坯。
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薄脆
薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。薄脆使用提示每次约30克薄脆的营养价值薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
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外耳道良性肿物切除术
体位同耳廓成形术。4.修复外耳道皮肤缺损肿瘤切除后如有皮肤缺损可用裂层皮片进行修复，裂层皮片可取自耳后皮肤，如皮肤缺损较多，可用大腿内侧皮肤，用滚轴刀切取，皮片大小应以完全将创面覆盖为宜，如外耳道各壁都有创面，可将皮片缝成筒状后植入，然后用碘仿纱条填塞外耳道；术后处理：1.酌用抗生素预防感染。
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改良肘关节融合术
手术名称：改良肘关节融合术别名：改良肘关节固定术分类：骨科/关节融合术/肘关节融合术ICD编码：81.2402概述：改良肘关节融合术先切断尺骨鹰嘴，连同三头肌向近侧翻转。20°，将骨片跨过肘关节放在槽内，放回鹰嘴夹住骨片，近端用螺丝钉固定在肱骨上，远端用长螺丝钉固定尺骨（图3.15.2.2-7）。术后3个月行X线摄片。
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改良肘关节固定术
手术名称：改良肘关节融合术别名：改良肘关节固定术分类：骨科/关节融合术/肘关节融合术ICD编码：81.2402概述：改良肘关节融合术先切断尺骨鹰嘴，连同三头肌向近侧翻转。20°，将骨片跨过肘关节放在槽内，放回鹰嘴夹住骨片，近端用螺丝钉固定在肱骨上，远端用长螺丝钉固定尺骨（图3.15.2.2-7）。术后3个月行X线摄片。
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带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术
手术名称：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术别名：带肌蒂骨瓣植骨骶髂关节融合术分类：骨科/骨与关节结核的手术治疗/四肢骨与关节结核的手术治疗/骶髂关节结核的手术治疗ICD编码：80.8902概述：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术用于骶髂关节结核的手术治疗。骶髂关节结核可分为单纯滑膜型、单纯骨型和全关节型3种。
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带肌蒂骨瓣植骨骶髂关节融合术
手术名称：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术别名：带肌蒂骨瓣植骨骶髂关节融合术分类：骨科/骨与关节结核的手术治疗/四肢骨与关节结核的手术治疗/骶髂关节结核的手术治疗ICD编码：80.8902概述：带肌蒂骨瓣移植骶髂关节融合术用于骶髂关节结核的手术治疗。骶髂关节结核可分为单纯滑膜型、单纯骨型和全关节型3种。
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莲子汤
概述：莲子汤以干莲子、冰糖、蜜枣、糖桂花、食用碱等为主要原料，具有解暑清凉，清心理气的功效。做法：1.将莲子放入盆中，加入食用碱，倒进开水，浸泡15分钟后用刷子推擦，使莲子外衣脱落，用刀切去莲子心的两头，使之露出绿色芽心，用牙签摘掉莲子绿心，然后用清水将莲子肉泡洗数次，去掉食用碱味。
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（口父）咀
（口父）咀中药学术语。最早是指用牙直接将药物咬碎成粗粒入方剂。（口父）咀，用嘴咀嚼。随着炮制技术的发展。后世改为用捣或刀切将药物粉碎，但习惯上仍称（口父）咀。《新修本草》卷一：“凡汤酒膏药，旧方皆云（口父）咀者，谓秤毕捣之如大豆者…今皆细切之，较略令如（口父）咀者。”
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长生保命丹
处方：地骨皮（去梗，酒浸）2两，牛膝（去芦，酒浸）2两，甘菊花2两，枸杞子（酒浸）2两，石菖蒲（竹刀切，晒干）2两，远志（去心，酒浸）2两，生地黄（忌铁器）2两。制法：上为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。功能主治：返老还童。摘录：《摄生众妙方》卷二
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醋煮三棱丸
处方：川芎60克（醋煮微软，切作片子）京三棱120克（醋煮软，竹刀切作片子，晒干）大黄15克（醋纸裹，火煨过，切）制法：上药三味为末，水糊丸，如梧桐子大。功能主治：主一切远年近日积聚。用法用量：每服30丸，温水下，不拘时候。病甚者一月效，小者半月效。摘录：《卫生宝鉴》卷十四
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古庵心肾丸
概述：古庵心肾丸为方剂名，出自《丹溪心法附余》卷十九。处方：熟地黄、生地黄、山药、茯神各三两，当归、泽泻、黄柏（盐酒炒）各一两半，山茱萸、枸杞子、龟甲（醋炙）、牛膝、黄连、牡丹皮、鹿茸（酥炙）各一两，甘草五钱。主肾水亏乏，心火上炎，发白无子及惊悸怔忡，遗精盗汗，目暗耳鸣，腰痛足痿。
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加味除湿丸
制法：上为细末，酒糊为丸，如梧桐子大。用法用量：每服50丸，空心酒、盐汤任下。摘录：《医方类聚》卷九十八引《经验秘方》
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立圣丸
制法：上为末，炼蜜为丸，如梧桐子大。功能主治：五痔及肠风下血。摘录：《圣济总录》卷一四一
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延龄育子方
《墨宝斋集验方》卷上：别名：延龄育子丸、温脯脐真方组成：腽脑脐（用桑白皮1两，楮实子1两，山楂1两，麦芽1两，神曲1两，补骨脂1两，黑芝麻1合，黑豆1合，以上8味用酒水各1半煎水；外用酒洗腽肭脐，入前酒水内，浸以软为度。功效：轻身延年，润养平和，延龄育子。春加姜汁、竹沥；夏加香薷、木瓜、薏仁；
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龙马自来丹
处方：马钱子240克地龙8条（去土，焙干，为末）香油500克制法：将香油入锅内熬滚，人马钱子炸之，待马饯子微有响爆之声，取一个用刀切两半，看其内以紫红色为度，研为细末，再入前地龙末，和匀，面糊为丸，如绿豆大。功能主治：治痫证。吃一月后，不必服汤药，净吃丸药，久而自愈。摘录：《医林改错》卷下
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清明丹
功效：明目，补肝清胆，还元固本。主治：上热下冷翳障黑花，睹物茫茫。
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煮料豆方
《本草纲目拾遗》卷八引义羲复方：方名：煮料豆方组成：马料豆5升，桑椹半斤，枸杞子4两，肉苁蓉半斤（竹刀切，去皮筋），青盐2两，龙骨2两。功效：常服大有补益。制备方法：上药同煮豆熟，和药同晒干，贮藏听用。
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圣白丸
《卫生总微》卷十：组成：半夏半两（汤洗10次，竹刀切作片子，焙令干），丁香半两。主治：小儿吐逆。用法用量：每服10-15丸。温汤送下，不拘时候。制备方法：上为末，生姜自然汁为丸，如麻子大。
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仙传神秘药肚子
《不居集》下集卷一：组成：雄猪肚1个（不见水，酒洗净），白马骨1根（粗大者，不见水洗，以布拭净，木槌敲碎，装入肚内令满，密缝）。功效：养胃清热，补虚透骨祛风。用法用量：半年者食半个即愈，1年者食1个，2-3年照数食之，倘半年喜食1个者，听其所爱，不必执泥。
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血余固本九阳丹
《广嗣纪要》卷四：组成：血余（选黑者，不拘男女，用皂荚煎汤洗净，清水漂过，入口无油垢气为度，晒干，置大锅内，用红川椒去梗目，与发层铺上，用小锅盖定，盐泥秘塞上，锅底上用重石压之，先用武火煅炼1柱香，后用文火半柱香，以青烟去尽，无气息为度。附注：本方方名，《景岳全书》引作 铁笛丸。
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夜光散
主治：赤眼翳膜昏花。用法用量：每用铜筯蘸药，点入眼大眦内。制备方法：上将梨汁，甘石膏子内熬5-7沸，入青盐，以杨柳枝搅至褐色，倾入瓷瓮，冷冰水浸，拔去火毒，腊月会为妙，正月、十一月次之，余月各不可合。附注：本方制成丸剂，名 夜光丸（见《医学纲目》卷十三）。
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祛疟饼子
《杨氏家藏方》卷三：方名：祛疟饼子组成：砒2钱半（别研细，放露下3宿），白茯苓（去皮生用）1两，绿豆粉（生用）1两，石菖蒲（生用）1两，甘草（生用）1两。主治：久新疟疾，不问先寒后热，先热后寒。制备方法：上为细末，研匀，煮面糊为丸，作120饼子，每饼子用竹刀切十字，不可切断，晒干。
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神烟
《惠直堂方》卷三：方名：神烟组成：桑树嫩枝。主治：一切无名肿毒，背疽，疔疮。用法用量：微火烧熏患处，再用桑枝煎浓汁，绢帕蘸之，屡拭患处。熏至1-2时后，或脓丁跃出，或流紫血而愈。制备方法：上以铜刀切碎，香炉贮之。
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土质汗
《外台》卷二十九引《近效方》：方名：土质汗组成：益母草（三月采，一名夏枯草）、一重担。主治：折伤内损，有瘀血，每天阴则疼痛。或有产妇恶露不尽及血运，1两服即愈。附注：《外台》注：《开宝本草》云：质汗主金疮伤折，瘀血内损，补筋，消恶血，下血，妇人产后诸血。出西蕃，如凝血。蕃人煎甘草、松泪、柽乳、地黄；
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土茯苓汤
《医林纂要》卷十：方名：土茯苓汤组成：土茯苓4两，黄柏2两，生黄耆2两，生甘草1两。主治：杨梅疮，鱼口，肾疳。用法用量：水煎服。其相火溢于血，惟黄柏制之，抑相火之药，惟此入血分；主治：臁疮。《洞天奥旨》卷十六：方名：土茯苓汤组成：土茯苓2斤（竹刀去皮），雄猪油（铜刀切碎）4两，没药2钱主治：梅毒结毒。
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追魂丹
《普济方》卷二七六：方名：追魂丹组成：南硼砂1钱，砒霜1钱，荜澄茄1钱，轻粉1钱，朱砂1钱，粉霜（另研）1钱，芒消1钱，蜈蚣1对，飞廉1对，水马49个，片脑1钱。《辨证录》卷一：方名：追魂丹组成：人参1两，茯神5钱，山药1两，附子1分，甘草1钱，生枣仁1两。主治：冬月伤寒，误吐、误汗、误下，而身热未退，死症俱现者。
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消疳退翳猪肝散
《仙拈集》卷三：方名：消疳退翳猪肝散组成：木鳖子1钱半，苍术1钱半，三棱1钱半，槟榔1钱半，远志1钱半，木贼1钱，蝉蜕1钱，黄连5分，大黄5分，莪术5分。主治：疳癖，并痘症壅眼。用法用量：用健猪肝1具，以皮消洗去血水，用竹刀切相连薄片，掺药在内，放砂锅内蒸熟，与儿食。制备方法：上为末。