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柱侯酱
概述：柱侯酱是佛山传统名产之一。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。
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菠萝酱
菠萝酱原料配方一、低糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克二、高糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克菠萝酱制作方法1.原料处理：果实经清水冲洗干净。58％，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。5.密封：酱体温度不低于80℃。(2)净重700克杀菌式：3′～
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西式马乃司少司
西式马乃司少司的味道：植脂味西式马乃司少司的特色：色泽淡黄、光亮，植脂香醇，咸鲜适口，回酸清爽。西式马乃司少司附方：用料橄榄仁油800克，生鸡蛋黄4个，精盐15克，柠檬汁10克，醋精20克，砂糖20克，芥末酱20克，凉开水50克。在配热菜时，可盛入小碟与热菜同上桌。
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桂花梨蓉
桂花梨蓉工艺流程原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装桂花梨蓉加工要点1.原料选择与处理：选择新鲜、无腐烂的梨果，去皮、去核，随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟，移出沥干水分，入打浆机打成细浆。停止加热，加入梨酱5%的桂花蜜酱及008%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解)，趁热拌匀。
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沙拉酱
概述：沙拉酱是使用大概7成的色拉油和鸡蛋、醋各1成左右制成。也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军macmahon的名字来命名。另外，还有一种说法是18世纪时，西班牙岛屿minorca上的居民所发明的，但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙，所以便以之命名。
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榆仁酱
《*辞典》:榆仁酱：出处：《食疗本草》拼音名：Y R nJi nɡ别名：榆酱（《齐民要术》）。来源：榆荚仁和面粉等制成之酱。性味：①《食疗本草》：有少辛味。功能主治：《食疗本草》：能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食。又心腹间恶气，内消之，陈者尤良。又卒患冷气心痛，食之瘥，并主小儿痫，小便不利。
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螺旋面
螺旋面，其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油、奶酪酱或肉酱最速配。水煮时间8-10分钟。
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柑桔果丹皮
柑桔果丹皮颇似山楂饼的加工技术，但因原料不同，风味不同，此制品带有柑桔芳香，同时适中并有些苦味，主要加入部分果皮，此种风味适合外国人要求。4、摊皮烘烤：把柑桔酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后进入烤房烘烤，在60－70℃温度下烘到半干状态。
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猪头
猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥而不腻，耳骨脆而可食。猪头的食用建议多用于酱、扒、烧，如“酱猪头肉”、“红扒猪头”、“豆渣烧猪头”等。
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猪舌
猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌的别名口条、猪舌头猪舌的使用提示每次约50克猪舌的营养价值猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
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无花果果酱
无花果果酱加工技术①生产工艺流程：鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45％-50％时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
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猕猴桃冰霜
猕猴桃冰霜原料配方(成品600克)猕猴桃6个白砂糖150克柠檬(半个)60克清水150毫升猕猴桃冰霜制作方法1.猕猴桃用刀削去皮后切成薄片，放在20目筛网上，用木杓压碎，酱状的猕猴桃通过网眼进入筛网下的碗中。3.将水、砂糖、柠檬皮放在锅中，煮至糖溶后离火，连锅浸在冰水中，待冷却后，加入猕猴桃酱及柠檬汁混合。
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酱蜜涂方
处方：酱汁1合，蜜1两。功能主治：代指掣痛。用法用量：上和煎令沸，稍热涂敷，1日5-7次。即愈。摘录：《圣济总录》卷一三七
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山楂饼
山楂饼原料配方鲜山楂5千克绵白糖5千克玫瑰酱200克山楂饼制作方法1.把山楂洗净、煮烂以后，捞在盆里捣成泥。2.将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山渣浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。山楂饼产品特点色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软润滑，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。
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鸡爪
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的别名鸡掌、凤爪、凤足鸡爪的营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪的食疗功效味甘，性平，无毒。
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山楂薄片
山楂薄片制法把山楂果洗净，煮烂后，捣成泥浆状，然后用榨汁机榨取浓汁，也可用一块洁净纱布，将山楂泥包住，用力揉挤取汁。边搅拌，边用慢火加热，熬煮至用筷捞取糖液不连续滴下，十分浓稠时取出冷地。将切好的山楂薄片放在洁净的盛器中曝晒（也可在烘房烘干），干后包装，待售。
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太极丹
《何氏济生论》卷二：组成：五倍子不拘多少。功效：生津止渴，宁嗽。主治：咳嗽。用法用量：每噙少许。制备方法：打碎去虫，煮白元米，如下酱法，干则再添，晒至如面筋状，或切薄片，或研细为丸。
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野鸡馄饨
《医统》卷八十七：方名：野鸡馄饨组成：野鸡1只。主治：脾胃气虚下痢，日夜不止。用法用量：野鸡1只，治如食法，细研入椒、盐、葱、酱、橘皮末调和，以面作馄饨，煮熟食之。
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野鸡臛
《养老奉亲》：方名：野鸡臛组成：野鸡1只（如常法），葱白1握，粳米2合（细研）。主治：老人烦渴，脏腑干枯，渴不止。用法用量：切，作相和羹，作臛，下五味、椒、酱。空心食之，常作服佳妙。
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熊汤
《饮膳正要》卷一：方名：熊汤组成：熊肉2脚子（煮熟，切块），草果3个。主治：风痹不仁，脚气。用法用量：用胡椒3钱，哈昔泥1钱，姜黄2钱，缩砂2钱，咱夫兰1钱，葱、盐、酱一同调和服。
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熊肉羹
《饮膳正要》卷二：方名：熊肉羹组成：熊肉1斤。主治：中风手足不随；诸风脚气，痹痛不仁，五缓筋急。用法用量：于豆豉中，入五味、葱、酱，煮熟，空腹食之。
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茶肠
茶肠是种优秀的德国生香肠，是用上等碎猪肉和牛肉混合制成，有些很辛辣并略经烟熏处理。茶肠是一种涂酱用的香肠。
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红辣椒粉
红辣椒粉（Capsicumfrutescens）是用一种红番椒所制成的粉未，据说原产于法属盖亚纳，市面出售品中通常也会加入其他种子，以及盐和辛香料。通常用在汤、煨菜、咖喱和白酱中，也可以加在熏鱼、牡蛎、虾子、银鱼和烹煮的乳酪里。
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苹果醋
苹果醋（Cidervinegar）为西厨常用的食醋调料。以苹果汁为原料接入醋种液酿造而成。苹果醋成分含醋酸、乳酸、苹果酸和柠檬酸等，除可作一般调料外，亦可调制色拉酱。
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霉酱苔
霉酱苔是指舌苔呈红中发黑，又带黄色，类似霉酱颜色的舌象。
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腌韭菜花
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
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灌耳酱汁
处方：酱汁1-2合。功能主治：蚁入耳。用法用量：灌耳中即出。摘录：《圣济总录》卷一一五
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虎肉炙方
处方：虎肉半斤（切作脔），葱白半握（细切）。功能主治：老人脾胃虚弱，恶心不欲饮食，常呕吐者。用法用量：上以椒酱五味调炙之。空心冷食。注意：不可热食，否则损齿。摘录：《养老奉亲》
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轮叶景天
拼音名：L nY JǐnɡTiān别名：楼台还阳、酱子草、三角还阳来源：景天科 叶景天SedumverticillatumL.，以全草入药。生境分布：浙江、湖北。功能主治：治劳伤；外用治鸡眼。用法用量：全草泡酒服；外用叶去表皮敷足趾患处。摘录：《全国中草药汇编》
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秘传团鱼羹
《松崖医径》卷下：方名：秘传团鱼羹组成：团鱼（大者）1个。主治：痢疾。用法用量：水煮，去肠甲，加生姜7片，砂糖1小块，不用盐酱，少入米粉，作羹吃1-2碗。
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舌鉴图
《舌鉴图》为《舌鉴总论》的附录。《舌鉴总论》为舌诊著作。原题清·徐大椿撰。作者简述白、黄、黑、灰、红、霉酱、紫、蓝等舌的病理及治法，并附妊娠伤寒舌，是一部专谈舌诊的论著。有的刊本附有舌鉴图。现有《徐灵胎医学全书》等刊本。
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甜酱油
甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。著名的如云南通海甜酱油。
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雌鸡炙
处方：黄雌鸡1只（净如常）。功能主治：极补脏腑。主老人脾胃虚冷下痢。用法用量：上以椒酱刷，炙令熟。空心渐食。摘录：《医统》卷八十七
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剪血丸
处方：木香1两。制法：用湿纸裹，炮香为末，同酒糊为丸。功能主治：肠风下血。用法用量：口服。注意：切忌盐藏、白酒、鸡肉、鲊酱。摘录：《普济方》卷三十七
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牛膝叶粥
《圣惠》卷九十七：组成：牛膝叶1斤（切），米3合。主治：风湿痹，腰膝疼痛。用法用量：上于豉汁中相和，煮作粥。调和盐、酱，空腹食之。
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羊肝生方
《圣济总录》卷一九○：组成：青羊肝1具。功效：补肝气，益睛。主治：目热赤痛，视物不明。用法用量：以水淘，涌出沥干。以葱、酱、盐、醋，食后吃之。制备方法：上细切。
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兔肉酱
《痘治理辨》：方名：兔肉酱组成：腊月兔肉。主治：痘疮。用法用量：作酱食。
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隔酱灸
隔酱灸为间接灸的一种。见清·窦梦麟《疮疡经验全书·卷七》。其法用酱一匕搽于穴位，上置艾炷施灸，可用治疗脱肛等症。
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猪肚生方
《养老奉亲》：方名：猪肚生方组成：猪肚1具（肥者，细切作生）。功效：补益。主治：老人脚气烦热，流肿入膝，满闷热劳。用法用量：上以水洗，布绞令干，加好蒜、醋、椒、酱、五味，空心常食之。
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乌雌鸡羹
《圣惠》卷九十五：方名：乌雌鸡羹组成：乌雌鸡1只（治如食法）。主治：中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地。用法用量：上煮令熟，细擘，以致汁、姜、椒、葱、酱调和作羹。空腹食之。
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牛舌
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
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长形意大利面条
概述长形意大利面条，最长被使用的面条种类，如Spaghetti,分别有1.5、1.6、1.8厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。水煮时间8-10分钟。长形意大利面条的别名长形意大利面
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番茄甜辣酱
番茄甜辣酱是用番茄、红番椒、西印度黄瓜（gherkin）及辛香料所制成浓郁、味道强烈的佐料酱，可以配肉类冷盘及乳酪食用。
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酒醋
酒醋（Winevinegar）以低浓度的白酒或红酒为原料，用速酿造法制成。风味较差。多用以调制各种含酸味酱料。
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酸豆
概述：白花菜科的多刺灌木，原产于地中海沿岸一带，酸豆就是这类灌木上的花蕾。这种花蕾只拿来腌成泡菜，作为尼斯瓦沙拉或黑油酱的配饰或调香料。法国的酸豆可说是全世界品质最好的，没有其他同类产品可以匹敌。酸豆的别名：Capparisspinosa,var.rupestris
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炙熊肉方
《养老奉亲》：方名：炙熊肉方组成：熊肉1斤（切），葱白半握（切）。主治：老人中风，缓弱不仁，四肢摇动，无气力者。用法用量：上以酱椒等5味腌之，炙熟，空心冷食之。恒服为佳，亦可作羹粥任性食之，尤佳。
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伏暑·邪结肠腑证
伏暑·邪结肠腑证（latentsummerheatwithsyndromeofpathogenboundinintestine）又称伏暑·暑湿挟滞，阻结肠道证，是指暑湿挟食滞，阻结肠道，以身热稽留，胸腹灼热，呕恶，便溏不爽，色黄如酱，舌红，苔黄垢腻，脉滑数等为常见症的伏暑证候。
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赵卿
赵卿唐代医生。精于审证求因，治之辄效。《北梦琐言》载其治一少年眼花胸闷，诊为贪吃酱醋未备之鱼脍太过所致，令食芥醋而愈。
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舌鉴总论
《舌鉴总论》为舌诊著作。原题清·徐大椿撰。简述白、黄、黑、灰、红、霉酱、紫蓝等舌的病理及治法，并附妊娠伤寒舌，是一篇专谈舌诊的论文。有的刊本附有舌鉴图。现有《徐灵胎医学全书》等刊本。
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陈醋方
处方：陈醋2合，三年酱汁5合，人乳汁5合。制法：上相和研，以生绢滤绞取汁。功能主治：中风不得语，舌根涩硬。用法用量：分为3服，日夜服之，服尽能语。摘录：《圣济总录》卷七