拍刀法
拍刀法是将刀放平，借用刀平面的力量拍打药膳原料，其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。
苔质
苔质是指舌苔的形质，包括厚薄、润燥、滑涩、糙黏、腐腻、瓣晕、偏全、剥落、化退消长、真假等内容。
推寻
推寻为切脉指法。指切脉时移动手指，左右探求脉象的方法。《重订诊家直诀》：“寻推以诊广狭厚薄曲直也。”
肤
肤即皮肤。《灵枢·经水》：“血之多少，肤之厚薄，肉之坚脆。”
刀工
刀工是将药膳原料加工成一定形状的持刀技术。目的是使原料厚薄、大小、长短符合烹调要求，便于人们食用咀嚼和烹调入昧，使外形美观。
智虑
智虑智慧和思考判断能力。《灵枢·禁服》：“士之才力，或有厚薄，智虑褊浅，不能博大深奥。”