饮膳正要

饮膳正要

概述：《饮膳正要》为中医营养学著作。元代忽思慧编撰。主要内容：本书内容可分为三部分：一是养生避忌，妊娠、乳母食忌，饮酒避忌，四时所宜，五味偏走及食物利害、相反，中毒等食养基础理论；二是聚珍异馔、诸般汤煎的宫庭饮食谱153种与食疗方61种，以及所谓神仙服饵方法24则；现存刻本：元刻本已佚。

八儿不汤

《饮膳正要》卷一处方羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，回回豆子半升（捣碎，去皮），萝卜2个。功能主治补中下气，宽胸膈。主用法用量原书注：八儿不汤系西天（天竺）茶饭名；色数大，即骰子般大小。

白羊肾羹

《饮膳正要》卷二:白羊肾羹：处方：白羊肾2具（切作片），肉苁蓉1两（酒浸，切），羊脂4两（切作片），胡椒2钱，陈皮1钱（去白），荜茇2钱，草果2钱。功能主治：虚劳，阳道衰败，腰膝无力。摘录：《饮膳正要》卷二《圣济总录》卷一八九：组成：白羊肾1对（去脂膜，切），肉苁蓉（酒浸，细切）1两。

鹁鸽羹

处方：白鹁鸽1只（切作大片）。功能主治：消渴，饮水无度。用法用量：上用土苏一同煮熟，空腹食之。摘录：《饮膳正要》卷二

炒黄面

处方：白面1斤（炒令焦黄）。功能主治：泄痢肠胃不固。用法用量：每服1匙头，空心温水调下。摘录：《饮膳正要》卷二

炒狼汤

处方：狼肉1脚子（卸成事件），草果3个，胡椒5钱，哈昔泥1钱，荜茇2钱，缩砂2钱，姜黄2钱，咱夫兰1钱。功能主治：暖五脏，温中。主用法用量：上件熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和服。摘录：《饮膳正要》卷一

橙香饼儿

处方：新橙皮30克（焙，去白）沉香15克白檀15克缩砂15克白豆蔻仁15克荜澄茄9克南硼砂9克（别研）龙脑6克（别研）麝香6克（别研）制法：上药研为细末，甘草膏和剂印饼。功能主治：宽中顺气，清利头目。主脘腹胀痛，食欲不振，头目昏眩。用法用量：每用1饼，徐徐噙化。摘录：《饮膳正要》卷二

春盘面

处方：白面6斤（切细面），羊肉2脚子（煮熟，切条道乞马），羊肚1个，肺1个（煮熟切），鸡子5个（煎作饼，裁旛），生姜4两（切），韭黄半斤，蘑菇4两，合子菜、蓼芽胭脂。功能主治：补中益气。主用法用量：方中后三味药用量原缺。摘录：《饮膳正要》卷一

大麦片粉

处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，良姜2钱。功能主治：补中益气，健脾胃。主用法用量：本方名大麦片粉，但组成中无大麦片粉，疑脱。摘录：《饮膳正要》卷一

大麦汤

《饮膳正要》卷一:大麦汤：处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，大麦仁2升（滚水淘洗净，微煮熟）。功能主治：温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。摘录：《饮膳正要》卷一《医方类聚》卷一二六引《必用全书》：方名：大麦汤组成：寒食残大麦2升，赤饧2合。主治：老人烦渴不止，饮水不定，转渴，舌卷干焦。

葛粉索饼

《圣惠》卷九十六:葛粉索饼：别名：葛粉羹处方：葛粉4两，荆芥1握，香豉2合。功能主治：中风。心脾热，言语謇涩，精神昏愦。用法用量：葛粉羹（《饮膳正要》卷二）。摘录：《圣惠》卷九十六《医方类聚》卷二十四引《食医心鉴》：方名：葛粉索饼组成：葛粉4两，荆芥1握。于荆芥汁中食之。

枸杞羊肉粥

处方：枸杞叶250克羊肾1只羊肉100克葱白2茎粳米100～再把羊肉洗净切碎枸杞煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。功能主治：滋肾阳，补肾气，壮元阳。适用于肾虚劳损、阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿等。2次，温热服。摘录：《饮膳正要》

枸杞羊肾粥

《圣济总录》卷一八九:枸杞羊肾粥：处方：枸杞叶1斤，羊肾1对（细切），米3合，葱白14茎。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳。主治：肾虚劳损，阳气衰败，腰脊疼痛，腿脚痿弱，头晕脑鸣，听力减退或耳聋，阳萎，尿频或遗尿。用药禁忌：以冬季食用为好，对阳盛发热，或性功能亢进者，不可选用。再把羊肉洗净，切碎。

官桂渴忒饼儿

处方：官桂2钱（为末），渴忒1两2钱，新罗参1两2钱（去芦，为末），白纳八3两（研）。制法：上药将渴忒用玫瑰水化成膏，和药末为剂，用诃子油印作饼子。功能主治：生津，止寒嗽。主用法用量：每用1饼，徐徐噙化。摘录：《饮膳正要》卷二

桂沉浆

处方：紫苏叶1两（锉），沉香3钱（锉），乌梅1两（取肉），砂糖6两。功能主治：去湿逐饮，生津止渴，顺气。主用法用量：用水5-6碗，熬至3碗，滤去滓，入桂浆1升，合和作浆。饮之。摘录：《饮膳正要》卷二

河豚羹

处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个。功能主治：补中益气。主用法用量：上同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮5钱（去白），葱2两，细切，料物2钱，盐、酱拌馅儿，皮用白面3斤，作河（犭屯），小油煠熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。摘录：《饮膳正要》卷一

河西米汤粥

处方：羊肉1脚子（卸成事件），河西米2升。功能主治：补中益气。主用法用量：羊肉熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥。或不用乞马亦可。摘录：《饮膳正要》

黑牛髓煎

处方：黑牛髓半斤，生地黄汁半斤，白沙蜜半斤（炼去蜡）。制法：上和匀，煎成膏。功能主治：肾虚弱，骨伤败，瘦弱无力。用法用量：空心酒服。摘录：《饮膳正要》卷二

狐肉羹

处方：狐肉不以多少及五脏。功能主治：惊风，癫痫，神情恍惚，言语错谬，歌笑无度。五脏积冷，蛊毒，寒热诸病。用法用量：《万方类纂》本方用法：入豉汁煮熟，入五味作羹，或作粥食；羊骨汁、鲫鱼代豉汁亦妙。摘录：《饮膳正要》卷二

狐肉汤

处方：狐肉5斤（汤洗净），草果5个，缩砂2钱，葱1握，陈皮1钱（去白），良姜2钱，哈昔泥1钱（即阿魏）。功能主治：虚弱，五脏邪气。用法用量：上件水1斗煮熟，去草果等，次下胡椒2钱、姜黄1钱，醋、五味调和匀。摘录：《饮膳正要》卷二

瓠子汤

处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个。功能主治：利水道。用法用量：上件同熬成汤，滤净，用瓠子6个，去瓤皮，切掠，熟羊肉切片，生姜汁半合，白面2两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。摘录：《饮膳正要》卷一

黄雌鸡

处方：黄雌鸡1只（捋净）草果6克赤小豆27克功能主治：治水肿，水癖。用法用量：上药同煮熟，空腹时食之。摘录：《饮膳正要》卷二

黄雌鸡方

《普济方》卷一九一:黄雌鸡方：处方：雌鸡1只，赤小豆1升。功能主治：补肾，扶阳气。主腹肿水癖，水肿，冷气。注意：无患骨热者，不可食也。摘录：《普济方》卷一九一《饮膳正要》卷二：方名：黄雌鸡方组成：黄雌鸡1只（挦净），草果2钱，赤小豆1升。主治：腹中水癖，水肿。用法用量：上件同煮熟。

黄汤

《宋 太平惠民和剂局方》:黄汤：处方：绵黄、陈皮（去白），各半两。炮制：上为细末。功能主治：治年高老人大便秘涩。此药不冷不燥，其效如神。用法用量：每服三钱，用大麻仁一合，烂研，以水投取浆一盏，滤去滓，于银、石器内煎，候有乳起，即入白蜜一大匙，再煎令沸，调药末，空心，食前服。功效：补中益气。

荤素羹

处方：羊肉1脚子（卸成事件），草果5个，回回豆子半斤（捣碎，去皮）。功能主治：补中益气。主用法用量：上药同熬成汤，滤净，豆粉3斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药1斤，糟姜2块，瓜齑1块，乳饼1个，胡萝卜10个，蘑菇半斤，生姜4两，各切，鸡子10个，打煎饼，切，用麻泥1斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。

鸡头粉羹

处方：鸡头（磨成粉）、羊脊骨1付（带肉熬取汁）。功能主治：除暴疾，益精气，强心志，耳目聪明。主湿痹腰膝痛。用法用量：上用生姜汁1合，入五味调和，空心食之。摘录：《饮膳正要》卷二

鲫鱼羹

《圣济总录》卷一九○:鲫鱼羹：处方：鲫鱼500克蛴螬5枚功能主治：治产后无乳。摘录：《圣济总录》卷一九○《饮膳正要》卷二:鲫鱼羹：处方：大鲫鱼2斤，大蒜2块，胡椒2钱，小椒2钱，陈皮2钱，缩砂2钱，荜茇2钱。功能主治：脾胃虚弱，泄痢久不愈者。用法用量：上件酱、盐、料物、蒜入鱼肚内，煎熟作羹，五味调和令匀。

椒面粥

《圣济总录》卷一八九:椒面粥：别名：椒面羹（《饮膳正要》卷二）。处方：蜀椒（去目及闭口者）7.5克（炒出汗，水浸一宿，焙干，末之）白面90克功能主治：治久患冷气，心腹积痛，呕吐不能下食。功效：暖胃散寒，温中止痛。主治：脾胃虚寒，腹痛，泄泻，呕吐。泄痢无常，不下食。老人噎食，胸胁逆满。

经带面

处方：羊肉1脚子（炒焦肉乞马），蘑菇半斤（洗净，切）。功能主治：补中益气。主用法用量：上用清汁下胡椒两，盐醋调服。摘录：《饮膳正要》卷一

橘皮醒酲汤

处方：香橙皮1斤（去白），陈橘皮1斤（去白），檀香4两，葛花半斤，绿豆花半斤，人参2两（去芦），白豆蔻仁2两，盐6两（炒）。制法：上为细末。功能主治：酒醉不解，呕噫吞酸。用法用量：每日空心白汤点服。摘录：《饮膳正要》卷二

渴忒饼儿

处方：渴忒1两2钱，新罗参1两，菖蒲1钱（各为细末），白纳八3两（系沙糖）。制法：将渴忒用葡萄酒化成膏，和上药末和匀为剂，用诃子油印作饼。功能主治：生津止渴。主渴，嗽。徐徐噙化。摘录：《饮膳正要》卷二

葵菜羹

《寿亲养老新书》卷一:葵菜羹：处方：葵菜120克（切）青粱米150克（研）葱白1握功能主治：治老人淋病，小便秘涩，烦热燥痛，四肢寒栗。极治小便不通。用法用量：上煮作羹，下五味椒姜，空心食之。摘录：《养老奉亲》《饮膳正要》卷二：方名：葵菜羹组成：葵菜叶不以多少（洗，择净）。主治：小便癃闭不通。

良姜粥

处方：高良姜15克（为末）粳米90克功能主治：治心腹冷痛。用法用量：上药用水1.5升，煎高良姜至1升，去滓，下米煮粥食之。摘录：《饮膳正要》卷二

鹿角酒

处方：鹿角1枚（长5寸），酒2升。功能主治：腰痛暂转不得。用法用量：上烧鹿角令赤，纳酒中浸1宿，饮之。摘录：方出《证类本草》卷十七引《梅师方》，名见《饮膳正要》卷二

鹿肾粥

《圣惠》卷九十七:鹿肾粥：处方：鹿肾1对（去脂膜，切），粳米2合。功能主治：肾气损虚，耳聋。用法用量：鹿肾羹（《饮膳正要》卷二）、鹿肾糜（《医统》卷六十二）。摘录：《圣惠》卷九十七

鹿蹄汤

处方：鹿蹄4只，陈皮2钱，草果2钱。制法：上药煮令熟烂，取肉，入五味。功能主治：诸风虚，腰脚疼痛，不能践地。用法用量：空腹食之。摘录：《饮膳正要》卷二

鹿头汤

主脚膝疼痛。摘录：《饮膳正要》卷一《医疗保健汤茶谱》方之鹿头汤：鹿头汤以鹿头1个，鹿蹄4个，荜茇5克，生姜、八角、小茴香等为原料，具有壮阳益精的功效，适用于阴虚体弱，肾精亏虚的阳痿、早泄、腰膝酸软、畏寒怕冷等症。原料：鹿头1个，鹿蹄4个，荜茇5克，生姜、八角、小茴香、胡椒粉、精盐、味精各适量。

萝卜粥

《饮膳正要》卷二:萝卜粥：处方：大萝卜5个（煮熟，绞取汁）功能主治：治消渴。舌焦，口干，小便数。用法用量：上药用粳米30克，同水并汁，煮粥食之。摘录：《饮膳正要》卷二

马齿粥

别名：马齿菜粥处方：马齿菜2大握（切），粳米3合（折细）。制法：以水和马齿菜煮粥，不着盐、醋。功能主治：痢疾腹痛。脚气，头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。用法用量：马齿菜粥（《饮膳正要》卷一）。摘录：方出《证类本草》卷二十九引《食疗本草》，名见《圣惠》卷九十六

马乞

处方：白面6斤（作乞马），羊肉2脚子（熟，切乞马）。功能主治：补中益气。主用法用量：系手搓面，或糯米粉，鸡头粉亦可。上药用好肉汤，炒葱、醋、盐一同调和。摘录：《饮膳正要》卷一

马思答吉汤

处方：羊肉1脚子（草果5个，官桂2钱，回回豆子半升（捣碎，去皮]）。功能主治：补益、温中、顺气。主用法用量：上药一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子2合，香粳米1升，马思答吉1钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽汁。摘录：《饮膳正要》卷一

玫瑰花烤羊心

处方：鲜玫瑰花羊心各50克食盐适量制法：1.将鲜玫瑰花50克（或干品15克）放入小铝锅中，加食盐、水煎煮10分钟，待冷备用。2.将羊心洗净，切成块状，穿在烤签上边烤边蘸玫瑰盐水，反复在在明火上灸烤，烤熟即成。功能主治：补心安神。适用于心血亏虚所致惊悸失眠以及郁闷不乐等症。摘录：《饮膳正要》

梅子丸

处方：乌梅45克（取肉）白梅45克（取肉）干木瓜45克紫苏叶45克甘草30克（炙）檀香6克麝香3克（研）制法：上为细末，入麝香和匀，砂糖为丸，如弹子大。功能主治：生津液，解酒毒。治口渴及饮酒过量。用法用量：每服1丸，噙化。摘录：《饮膳正要》卷二

颇儿必汤

处方：颇儿必（即羊辟膝骨，水洗净）30～40个功能主治：利血脉，益经气。治男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。用法用量：用水4升，熬取1升，澄滤净，去油、滓，再凝定。服如饮食，任意多少。摘录：《饮膳正要》卷一

青鸭羹

处方：青头鸭1只草果1个赤小豆250克制法：将青头鸭宰杀制净，将赤小豆淘洗干净，连同草果装入鸭腹内，再将鸭放入铝锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后即成。功能主治：腱脾，开胃，利尿。适用于脾虚性水肿。家腹食鸭肉，喝汤。摘录：《饮膳正要》《饮膳正要》卷二：方名：青鸭羹组成：青头鸭1只（退净），草果5个。

酸枣仁粥

处方：酸枣仁末15克粳米100克制法：先以粳米煮粥，临熟，下酸枣仁末再煮。适用于心悸、失眠、多梦、心烦。摘录：《饮膳正要》《圣惠》卷九十六：方名：酸枣仁粥组成：酸枣仁半两（炒令黄，研末，以酒3合浸汁），粳米3合。或心脏烦热，躁渴不得睡卧。主治：骨蒸，心烦不得眠卧。《赤水玄珠》引作 酸枣地黄汤。

乌鸡汤

主治：金疮，腹内有瘀血。《圣济总录》卷一六四：方名：乌鸡汤组成：乌雌鸡1只（除翅羽肠足，以水5升，煎取汁3升），当归（切，炒）1两，人参1两，甘草（炙）1两，桂（去粗皮）1两，芎1两，芍药（锉）1两，黄耆1两，麦门冬（去心，炒）1两。主治：妇人脾胃虚弱，冲任损伤，血气不足，经候不调，以致无子者。

吴茱萸粥

《饮膳正要》卷二:吴茱萸粥：处方：吴茱萸15克（水洗去涎，焙干，炒）制法：上药为末。功能主治：散寒降逆。治心腹冷气攻冲，胁肋疼痛。摘录：《饮膳正要》卷二《圣惠》卷九十六：组成：吴茱萸半两（汤浸7遍，焙干，微炒，为末），粳米1合。用法用量：上以葱、豉煮粥，候熟，下茱萸末2钱，搅令匀，空腹食之。

仙术汤

处方：苍术（去皮）四十八斤，枣（去核）二斗四升，干姜（炮）二十四两，杏仁（去皮.摘录：《宋 太平惠民和剂局方》《饮膳正要》卷二：组成：苍术1斤（米泔浸3日，竹刀子切片，焙干，为末），茴香2两（炒，为末），甘草2两（炒，为末），白面（炒）1斤，干枣2升（焙干，为末），盐（炒）4两。制备方法：上为末，一同和匀。

羊骨粥

处方：羊骨1000克左右粳米100克细盐生姜葱白各适量制法：先将羊骨打碎，加水煎汤，然后取汤代水同米煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸即可。适用于血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。注意：感冒发热期间宜停服。摘录：《千金翼方》《圣济总录》卷一八九：组成：羊骨两具（捶碎）。主治：虚劳。