食物

懒蚂蚁效应

生物学家研究发现，成群的蚂蚁中，大部分蚂蚁很勤劳，寻找、搬运食物争先恐后，少数蚂蚁却东张西望不干活。当食物来源断绝或蚁窝被破坏时，那些勤快的蚂蚁一筹莫展。“懒蚂蚁”则“挺身而出”，带领众伙伴向它早已侦察到的新的食物源转移。这就是懒蚂蚁效应。

粪便量

概述：检查粪便的量。可以帮助真的各肠道疾病。粪便量临床意义：粪便量随食物种类，进食量及消化器官的功能而异。进食粗粮及含纤维较多之食物，粪便量较多；食物以细粮及肉类为主，粪便量较少。当胃肠、胰腺有病变或肠道功能紊乱时，粪便量及次数均可增加。

消化合胞体

消化合胞体digestivesyncytium有刺胞动物、有栉板动物和扁形动物，当食物进入消化管以后，就从管壁的细胞伸出不断摆动的阿米巴样的突起，这些突起相互连合在一起，形成合胞体网，把食物裹住。这样的合胞体分泌消化液，藉此将食物在细胞外消化吸收，所以被称为消化合胞体。

蛋白质化学

蛋白质化学食品科学基础学科。研究内容主要是蛋白质的结构、肽键、二肽、三肽、四肽、多肽、单纯蛋白质、结合蛋白质），理化性质（两性电解质性质、水化作用、胶凝作用、沉淀作用、变性作用、呈色作用），以及在食物储藏、加工、制造过程中的化学反应（如美拉德褐变反应等）。

日用本草

《日用本草》为食物本草著作。元·吴瑞著。撰于1329年。类列各种食物计540余种，分为米、谷、菜、果、禽、兽、鱼、虫共八门。所谓日用本草，也就是日常所饮食者，即食物本草。正如李汛在序文上所说：“夫本草曰《日用本草》者，摘其切于饮食者耳。”

食性

食性为养生学术语。指食物气、味、归经、升降浮沉、有毒无毒等性能。包括食物的四气、五味、有毒无毒、升降浮沉、归经、主治、配伍、禁忌、用量、用法及食物的产地、采集、贮藏、加工、烹调等。与“药性”理论相似。

食疗

食疗为治法。指用具有药理作用的食物治疗疾病的方法。根据食物不同的性味，作用于不同脏器，而起着调理和治疗的作用。《备急千金要方》有食治门，搜集《内经》至唐代以前用食物治疗疾病的记述，为著名食疗专辑之一。

血糖负荷

血糖负荷（glycemicload；GL）是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积。GL20为高GL食物，GI为10～20为中GL食物，GL10为低GL食物。

GL

血糖负荷（glycemicload；GL）是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积。GL20为高GL食物，GI为10～20为中GL食物，GL10为低GL食物。

血糖生成指数

血糖生成指数（glycemicIndex；GI）是指进食含50g碳水化合物的食物后，2h～3h内的血糖曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食50g葡萄糖后的相应增幅。通常定义GI55%为低GI食物，GI为55%～70%为中GI食物，GI70%为高GI食物。

择食

择食病证名。指怀孕早期，孕妇出现嗜酸、厌油、或嗜食某种食物的现象，称为择食。无其他不适，可以任她选择她喜爱的食物。一般到孕四五月后自安。为恶阻症状之一，参见恶阻条。

异食癖

异食癖（allotriophagy）是指一种食入非正常食物或非食物的特殊嗜好。常见于锌缺乏症、钩虫病、缺铁性贫血患者，有的原因不明。

健康食品

直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为「提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品」。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。

带量食谱

带量食谱（quantifiedrecipe）是指以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

营养成分

营养成分指食物中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。

营养不良性萎缩

营养不良性萎缩（alimentaryatrophy）是指营养素缺乏而致的组织、器官萎缩。见于食物短缺，或不能进食或食物消化、吸收不良，或患有慢性消耗性疾病。营养不良（malnutrition）是指一种不正常的营养状态，由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。

称重法

称重法（weighingmethod）是指运用标准化的称量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象当前食物消费情况的一种方法。

吴文炳

吴文炳为明代针灸家。据《中国医籍考》载：精针灸，并撰《神医秘诀遵经奥旨针灸大成》。吴文炳字绍轩，号光甫，盱江（今属江西）人。尝参阅《内经》、《伤寒》等古典医著的内容，辑有《医家赤帜益辨全书》。另又辑家传有关食物方面之药物，著成《食物本草》四卷。尚有《神医秘诀遵经奥旨针灸大成》等，均有刻本行世。

口味

口味指舌及口腔对食物刺激的感觉，并包含进食时对饮食物的心理感受及由此产生的食欲。故在病变时会出现口味异常及食欲改变。

牙式

牙式是根据牙的形态和功能，可分为用以咬切食物的切牙（incisor）；用以撕裂食物的尖牙（canineteeth）和用以研磨食物的前磨牙（premolar）与磨牙（molar）。牙排列成上下两列，各型牙数目和排列情况常用牙式表示。

蛋白质互补作用

蛋白质互补作用（proteincomplementaryaction）是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其所含必需氨基酸种类和数量之间相互补充，提高食物蛋白质营养价值的作用。

简易普济良方

《简易普济良方》医方著作。明·彭用光撰。刊于1561年。书中列述一些临床实践中卓有疗效的有关中风、伤寒等常见病证的单方验方，并介绍了有关食疗、食物宜忌、食物制造、养生等内容。卷六为彭氏注释的《痈疽神妙灸经》，其中绘有人体穴位图17幅，并有说明文字，现存明刻本。

龙柏

龙柏为清代医生。长洲（今江苏苏州西南）人。各书均从理论入手，辨证详脉，由脉及症，并讨论其方药，联为一体，颇有独到见解。对痧胀的证治有独到见解，撰有《脉药联珠药性考》及《古方考》（有1795年合刻本）。现有刻本行世。

以食物蛋白质为基础的交换份

以食物蛋白质为基础的交换份（foodexchangesbasedonprotein）是指将常见食物按照来源、性质划分成不同类别，同类食物在一定重量内所含的蛋白质和能量相似，同类食物间可以互换，丰富了食物选择的范围。

过敏性腹泻病

概述：主要是对牛奶中蛋白的过敏导致肠粘膜通透性改变发生腹泻，主要治疗措施是去除食物中过敏原。

结肠炎丸

药品说明书：主要成分：黄连、木香、干姜、乌梅等。功能与主治：调和肝脾、涩肠止痛。用于肝脾不和，泻痢腹痛，慢性非特异性溃疡性结肠炎见上述症候者。用法与用量：口服，一次4g(36粒)，一日3次。注意：忌食生冷、辛辣、油腻等刺激性食物。

鹄绒毛

《*辞典》:鹄绒毛：出处：汪颖《食物本草》拼音名：H R nɡM o来源：为鸭科动物大天鹅的绒毛。原形态：形态详鹄油条。功能主治：汪颖《食物本草》：治刀杖金疮，贴之愈。摘录：《*辞典》

胃磨

甲壳类中十脚类的胃即所谓咀嚼胃，其内面的角质层在一定部位形成胃齿、突出于胃腔内，基于肌肉的控制可将食物磨碎。胃壁上的这种咀嚼结构称为胃磨。轮虫类的咀嚼器与此类似。

狭食性动物

狭食性动物是指对食物选择范围狭窄的动物。这种性质称为狭食性（Stenophagy）。只适于啄食谷类的具粗短喙的鸟类就是一例。最极端的狭食性动物则成为单食性动物。

寒衰竭

寒衰竭是机体产热不足而散热过高，由于疲劳过度或长期食物不足所致。体温过低，脑组织不能进行正常代谢，以致昏迷、死亡。

开胃消食药膳

开胃消食药膳是指应用开胃消食作用的药物和食物为原料经烹调制成的药膳食品。如萝卜饼。

不见药药膳

不见药药膳是指以食物与药物的提取液共同烹制，看不见药物本体，却有其疗效的药膳食品。

直火提取

直火提取是直接将药物或食物在火上加热提取有效成分的方法。

葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。

AAS

氨基酸分（aminoacidscore；AAS）是指被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量（mg/g）与参考蛋白质每克氮相应氨基酸量（mg/g）之比。计算见式（11）：

地方性砷中毒

地方性砷中毒（endemicarsenicosis）是指一种生物地球化学性疾病。是居住在特定地理环境条件下的居民，长期通过饮水、空气或食物摄入过量的无机砷而引起的以皮肤色素脱失和（或）过度沉着、掌跖角化为主要临床特征的全身性慢性中毒。

门齿

门齿即门牙，又称前板牙。居于牙列中间的切齿，上下各有四个。主要具有切断食物及发音的辅助作用。是望诊牙齿的润泽或枯槁的主要部位。

云林堂饮食制度集

《云林堂饮食制度集》为饮食加工烹调著作。元·倪云林撰。所载饮食品共46种，其中有菜餚类31种，点心10种，饮料4种，调料1种。详载各种食物的取料、加工和烹调制作方法，并附制香灰法和洗砚法。现有版本见《膳夫经手录》。

受盛化物

受盛化物是指小肠接受经胃初步消化的饮食物，并对饮食物继续进行消化。

卢和

卢和为明代医家。字廉夫。东阳（今浙江东阳）人。著有《食物本草》二卷、《丹溪纂要》二卷。他在医学思想上，推崇朱丹溪。《丹溪纂要》一书，是他对朱丹溪著述通过学习体会而予以注释之作。

完谷不化

完谷不化为症状名。指粪便中夹有大量未消化食物的腹泻表现。多因脾胃功能失调，或脾肾阳虚，不能蒸化水谷所致。也可见于暴饮暴食之伤食泄泻。

食养

食养为养生方法。指选择适宜的食物以养生的方法。《黄帝内经素问·五常政大论》：“大毒治病，十去其六；……谷肉果菜，食养尽之，无使太过，伤其正也。”

粗蛋白质

粗蛋白质（crudeprotein）是指食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质。计算见式（3）:

蛋白质表观消化率

蛋白质表观消化率（apparentproteindigestibility）是指不考虑粪代谢氮时，机体对食物蛋白质消化吸收的程度。计算见式（4）:

限制氨基酸

限制氨基酸（limitingaminoacid）是指食物蛋白质中一种或几种含量相对较低，影响蛋白质利用率的必需氨基酸。

粗脂肪

粗脂肪（crudefat）是食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物总称。除三酰甘油外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏提取法或罗高方法等测定。

膳食调查

膳食调查（dietarysurvey）是指对个人、家庭或人群一定时间内各种食物摄入量及营养素摄入状况的调查。

营养质量指数

营养质量指数（indexofnutritionalquality）是指食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比，与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值。

课间餐

课间餐（class-breaksnack）是指一般在早餐和午餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。

饮食行为

饮食行为（dietarybehavior）是指人们习惯性的摄食活动，包括食物的选择与购买、食用频度、食用数量、食用方式、饮食场所等。饮食行为可影响人们营养素的摄入，及营养和健康状况。