淀粉

淀粉

当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。豌豆淀粉：在市场上又称为豆粉，质量与绿豆粉相近。玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。灰分：取本品约1.0g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度至600～

芡粉

概述：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议：1.勾芡一般用两种方法。

团粉

概述：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议：1.勾芡一般用两种方法。

水发鱼圆

水发鱼圆原料配方配方一海鳗鱼20千克鲨鱼肉5千克乌贼鱼5千克淀粉3千克精盐0.9千克清水适量配方二鱼肉20千克黄酒2千克精盐0.6～肉馅调配与北方饺子馅相似，以加瘦猪肉为主，带少量肥肉，可适当加些糖等，以当地口味为准。水发鱼圆产品特点色泽洁白、表面光滑，富有弹性，圆正，大小均匀，咸淡适宜，味道鲜美。

唾液淀粉酶

唾液淀粉酶的医学检查：检查名称：唾液淀粉酶分类：体液和排泄物检查唾液与泪液检查取材：唾液唾液淀粉酶的测定原理：基质中的淀粉经标本中α-淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精。冷至室温后加入5ml37%甲醛溶液，用蒸馏水稀释至1000ml。（2）碘贮存液（0.1mol/L）：称取碘酸钾1.7835g，碘化钾22.5g溶于400ml水中。

澄粉

概述：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。15克澄粉的营养价值：加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉的用途：1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

碳水化合物

常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。多糖：多糖由数百至数千个葡萄糖分子组成，不易溶于水，也没有甜味，在人体内经消化酶的作用可分解为单糖。糖元也称动物性淀粉，是动物用来储存碳水化合物的方式之一，存在于肝脏、肌肉和其他组织中，但数量很少，总重大约只有500克，其中1/3存在于肝脏，为肝糖元，其余为肌糖元。

凉粉

概述凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。凉粉的选购另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。

西米

概述西谷米，又叫做西米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米的别名西米、西国米、莎木面、沙孤米西谷米的食用量每餐约30克西谷米的营养价值西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；

西谷米

概述西谷米，又叫做西米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米的别名西米、西国米、莎木面、沙孤米西谷米的食用量每餐约30克西谷米的营养价值西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；

甘草甜素片

中药部颁标准：拼音名：GancaoTiansuPian制法：取甘草酸单钾盐150g和淀粉90g，将部分淀粉加水调成淀粉浆，剩余淀粉与甘草酸单钾盐混匀，用淀粉浆制粒，干燥，压制成1000片或2000片，包糖衣或薄膜衣，即得。鉴别：取本品1片，除去包衣，研细，取细粉适量照甘草酸单钾盐项下的鉴别法(1)、(2)项、试验，显相同的反应。

多糖

多糖（polysaccharide）是指聚合度（DP）≥10的碳水化合物。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖，D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。另一类为动植物的贮存养料，可溶于热水成胶体溶液，可经酶催化水解释放单糖以供应能量，如淀粉、肝糖元等。

出汗试验

药物和试验所需物品准备。方法：1.淀粉法：（1）在正常皮肤和皮损处用碘酒和75%乙醇消毒后，再各涂碘酒，待干后，分别皮内注射1∶1000的毛果芸香碱溶液各0.1ml，擦干针尖处渗液，立即撒上薄层干燥淀粉。（3）如果皮损处汗腺破坏或泌汗神经破坏，泌汗功能障碍，则碘无法与淀粉发生作用，不出现蓝点或蓝色小片。

包装鱼糕

包装鱼糕原料配方鱼肉糜5千克食盐150克醋酸淀粉酯500克包装鱼糕制作方法1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。反应后中和、脱水，加2倍量的水水洗后，用通风干燥机(110℃，5小时)干燥，得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。

半复粒

半复粒指在一个淀粉体中所形成的多数淀粉粒直接相连，进一步为共同的淀粉层包围，形成具有二个以上“脐”（淀粉粒层的形成中心）的单一淀粉粒，这种淀粉粒称为半复粒，例如马铃薯和大戟（EuPhorbiaPe－kineusis）等。

糖原

糖原（glycogen）是广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖，用于贮藏能量。它在动物组织内分布很广，肝脏、肌肉中贮量较大，这对中间代谢来说是很重要的。其结构与支链淀粉相似，主要是a一吐哺葡萄糖，按a－l，4糖式键联结，每个分支的平均长度相当于12－18个葡萄糖分子。

董棕粉

拼音名：DǒnɡZōnɡFěn来源：药材基源：为棕榈科植物短穗鱼尾葵的髓部加工后的淀粉。叶为二回现状全裂，长3-4m，下部羽片小于上部羽片，羽片呈楔形或斜楔形；外缘笔直，内缘1/2以上孤曲成不规则的齿缺，且延伸成尾尖或短尖，淡绿色，幼叶较薄，老叶近革质；花单性，雌雄同株；性味：味甘；性平功能主治：健脾；

粉丝

概述：粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

莎木面

原形态：西谷椰子，又名：莎木（《本草拾遗》），沙孤（《东西洋考》）。叶为羽状，颇似椰子。生境分布：南洋群岛一带多栽培。淀粉晒至未十分干燥时，破碎后纳诸布袋中，摇成细粒，再行晒干，即为西国米。性味：甘，温。①《海药本草》：平温，无毒；功能主治：温中健脾。治脾胃虚弱，消化不良。①《本草拾遗》：温补。

糊精

概述：糊精（dextrin）是淀粉在酸或α淀粉酶作用下加热不完全水解的产物。本品在沸水中易溶，在乙醇或乙醚中不溶。干燥失重：取本品，在105℃干燥至恒重，减失重量不得过10.0%（2010年版药典二部附录ⅧL）。重金属：取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（2010年版药典二部附录ⅧH第二法），含重金属不得过百万分之二十。

慢性腹膜炎

慢性腹膜炎的病因包括再感染(例如反复的盆腔炎性疾病),某些术后感染(滑石粉性腹膜炎,淀粉性腹膜炎)和慢性感染.抗炎治疗(例如消炎痛,强的松)可缩短恢复期.真菌性腹膜炎常为念珠菌感染,主要发生于采用抗生素治疗持久性腹膜炎的术后患者.治疗是根据细菌培养和敏感试验选择抗生素；或采用血液透析是最后的依赖措施.

粉皮

粉皮的别名拉皮粉皮使用提示每次50-100克粉皮的营养价值粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

甜玉米

甜玉米是禾本科(Gramineae)玉米属中的一个栽培亚种，以未熟果穗胚乳甜质子粒为产品的一年生草本植物。其上成行着生子房，每个子房具有一细长花丝(柱头)，花序外裹有绿色苞叶，顶端苞叶长大。收后果穗在16℃时可保存5天左右、29℃时仅1-2天。孕穗和结穗期有玉米螟幼虫为害心叶、茎、花丝、果穗和子粒，严重影响产量品质。

红药片

中药部颁标准：拼音名：HongyaoPian标准编号：WS3-B-3827-98处方：三七750g川芎175g白芷175g当归175g土鳖虫175g红花175g制法：取淀粉30g，制成淀粉浆糊，加入红花中拌匀浆透，于70～用于跌打损伤，瘀血肿痛，风湿麻木。3.妇女月经期停止用药。9.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。

枣蓉

枣蓉工艺流程选果→浸泡→处理→软化→打浆→配料→加热浓缩→装罐→冷却→入库枣蓉制作方法1.选果：选用干燥、掰开枣肉不见丝纹，粒大而均匀，颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的原料。6．配料：糖液（75%）50公斤，琼脂液100克，枣泥浆50公斤，猪油1.5公斤，淀粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。

太白粉

港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉的选购注意与马铃薯粉PotatoFlour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。太白粉的食用建议太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

粪食物残渣

概述：正常大便中的食物残渣为已消化后的细小颗粒，偶然可见到淀粉颗粒和脂肪小滴。粪食物残渣的医学检查：检查名称：粪食物残渣分类：体液和排泄物检查粪便检查化验取材：粪便粪食物残渣的测定原理：普通显微镜光路原理：入射的平行光线经反光镜1反射至聚光镜2，会集在被观察的标本O处，使标本得到足够亮度的照明。

鱼卷

3千克味精50克五香粉20克清醋200克鱼卷制作方法1.原料鱼选择：为了增强鱼卷的弹性，一般的小杂鱼(50%)和鲨鱼(50%)等鱼肉搭配使用。3.制配料鱼糜：先把定量的鱼肉置于擂溃机中擂溃一定时间，然后加盐擂溃10分钟，逐渐加入调味料和淀粉，使鱼糜产生很强的粘性后，停止擂溃，成为配料鱼糜。

碘试液

碘试液是于检查淀粉粒和糊粉粒的试剂。碘遇淀粉变蓝色。

iso-AMY

概述：琼脂糖电泳法可将淀粉酶同工同工酶分成两型，即S型（唾液型）及P型（胰型）。附注：（1）磺-淀粉比色法：①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。（2）对-硝基苯麦芽七糖法：①△A/min＞0.15时，应将标本用生理盐水稀释10倍重测，测定结果乘以稀释倍数。

iso-AMS

概述：琼脂糖电泳法可将淀粉酶同工同工酶分成两型，即S型（唾液型）及P型（胰型）。附注：（1）磺-淀粉比色法：①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。（2）对-硝基苯麦芽七糖法：①△A/min＞0.15时，应将标本用生理盐水稀释10倍重测，测定结果乘以稀释倍数。

火腿肠

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。3.如果吃起来感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。产品级别高，说明含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低。

菱粉

《*辞典》:菱粉：出处：《纲目拾遗》拼音名：L nɡFěn来源：为菱科植物菱或其同属植物的果肉，捣汁澄出的淀粉。化学成份：含直链淀粉15％。功能主治：①朱权：补中。②《纲目拾遗》：补脾胃，强脚膝，健力益气，行水，去暑，解毒。

钩栗

《*辞典》:钩栗：出处：《浙江天目山药植志》拼音名：GōuL 别名：青叶槠（江西《草药手册》）。来源：为壳斗科植物钩栲的果实。单叶互生；雌花单生于总苞内。4厘米，有簇生而基部分枝的锐刺，刺长1～生境分布：生山地琉林中。功能主治：《浙扛天目山药植志》：治痢疾：果实（去壳）用水磨法制成淀粉，晒干。

葛属

中文名葛属拼音名geshu拉丁名Pueraria中国植物志41:219描述PuerariaDC.葛属，蝶形花科，约20种以上，分布于亚洲热带地区至日本，我国有12种，广布于各省，其中野葛P.lobata（Willd.）Ohwi是很好的覆盖植物，有固砂作用，花入药，地下部的淀粉可食，至华南栽培的粉葛P.thomsoniBenth.，其地下部含淀粉尤富，可为蔬菜食用。

海蜇猪骨汤

概述：海蜇猪骨汤以海蜇头、猪骨头汤等为主要原料，具有防治高血压的功效，用于动脉硬化、贫血头晕、便秘者。原料：海蜇头100克，猪骨头汤500克，淀粉、料酒、葱、精盐、味精各适量。做法：海蜇洗净，撕成小朵，拌上料酒、精盐和淀粉待用。骨汤煮沸，投入海蜇头，调味并撒上葱花，将沸起锅。出处：《医疗保健汤茶谱》

熟鱼面

鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。熟鱼面原料配方鱼肉1.6千克砂糖0.1千克淀粉0.48千克白酱油0.05千克精盐0.25千克姜汁适量熟鱼面制作方法1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；

穿心莲内酯片

药品说明书作用特点穿心莲内酯片是从中草药穿心莲中提取的纯中药的有效单体，具有易吸收、用量小、疗效显著、安全性好等特点。上海中山医院、华东医院、曙光医院、新华医院、苏州中医院采用本品治疗菌痢、肠炎、肺炎、上呼吸道感染、急性中耳炎559例病人，总有效率83.3-96.6%，未见任何不良反应。功能清热解毒、抗菌消炎。

指示剂与指示液

二苯胺磺酸钠指示液取二苯胺磺酸钠0.2g，加水100ml使溶解，即得。石蕊指示液取石蕊粉末10g,加乙醇40ml，回流煮沸1小时,静置，倾去上层清液，再用同一方法处理二次，每次用乙醇30ml，残渣用水10ml洗涤，倾去洗液，再加水50ml煮沸，放冷，滤过，即得。结晶紫指示液取结晶紫0.5g，加冰醋酸100ml使溶解，即得。

复方鸡内金片

中药部颁标准：拼音名：FufangJineijinPian标准编号：WS3-B-3623-98处方：鸡内金170g六神曲330g制法：以上两味，粉碎成细粉，过筛，加入蔗糖300g、淀粉适量，混匀，以10%淀粉浆及明胶液为粘合剂，制成颗粒，烘干，加入硬脂酸镁，压制成片，包糖衣，制成4000片，即得。4片，一日3次。5.本品性状发生改变时禁止使用。

板蓝根干糖浆

处方：板蓝根160两，淀粉35两2钱，糖粉38两4钱，菠萝香精油4钱7分。取淀粉置搅拌机内，加入放冷后的板蓝根稠膏，随加随搅，将糖分3次加入，再将菠萝香精油用适量酒精稀释，喷洒入内，拌匀，然后制粒，塑料袋封装。功能主治：清热解毒，凉血消肿，预防麻疹。主扁桃腺炎，流行性腮腺炎。摘录：《中药制剂手册》

酿酒

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。

葛粉

《*辞典》:葛粉：出处：《开宝本草》拼音名：GěFěn来源：为豆科植物葛的块根经水磨而澄取的淀粉。化学成份：葛粉的一般分析为淀粉76.144％，蛋白质0.082％，纤维素0.36％，灰分0.224％和水分19.546％。归经：《品汇精要》：行足阳明经。治烦热，口渴，热疮，喉痹。（《圣惠方》葛根粉粥）摘录：《*辞典》

木薯属

灌木或乔木，很少为草本，有乳状汁液；叶互生，全缘或3－11深裂；花单性同株，大，无花瓣，排成顶生或腋生的总状花序或圆锥花序；雄蕊10，2列；着生于花盘的裂片或腺体之间；子房3室，每室1胚珠，花柱3，基部合生，上部开展；蒴果开裂为3个2瓣裂的分果爿。属下物种木薯、木薯胶

淀粉酶同工酶

概述：琼脂糖电泳法可将淀粉酶同工同工酶分成两型，即S型（唾液型）及P型（胰型）。附注：（1）磺-淀粉比色法：①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。（2）对-硝基苯麦芽七糖法：①△A/min＞0.15时，应将标本用生理盐水稀释10倍重测，测定结果乘以稀释倍数。

香蕉干

香蕉干制作方法1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。香蕉干保色措施为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。维生素C：碘量法。单宁：高锰酸钾滴定法。

牛皮糖

牛皮糖原料配方砂糖10公斤饴糖8公斤绿豆淀粉3公斤香油5公斤桂花0.5公斤熟芝麻5公斤水4公斤牛皮糖制作方法1.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。整个炒制时间需要90分钟。组织：绵软，有韧性。

酶工程

酶工程是指在一定的生物反应器中，利用酶的生物催化作用，生产出人类所需产品的一门科学技术。但是，甘蔗和甜菜的种植范围都比较有限，因此，蔗糖的产量也就受到了影响。但是，猪胰岛素与人胰岛素在化学结构上有一处差别：猪胰岛素B链上最后一个氨基酸是丙氨酸，人胰岛素B链上最后一个氨基酸是苏氨酸。

碘化油软胶囊

碘化油软胶囊药典标准：品名：中文名：碘化油软胶囊汉语拼音：DianhuayouRuanjiaonang英文名：IodinatedOilSoftCapsules含量或效价规定：本品含碘化油以含碘（I）计，应为标示量的90.0%～检查：酸度：取本品内容物1.0g，加三氯甲烷5ml溶解后，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）0.25ml，摇匀，应显粉红色。

水糖

水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的。水糖原料配方(制22.5千克)小麦1千克大米2.5千克水40千克水糖制作方法1.将小麦发芽，即把小麦在清水中浸泡24小时左右，捞起放在萝筐内，早晚浇水催芽。大米饭要蒸得松软，但不能过烂。4.将清液置于锅内烧煮，约8小时后，便成胶状水糖。