膳食纤维

膳食纤维

膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。膳食纤维又称“粗纤维”。但膳食纤维做为食物中的充盈物质，不仅可以增加人的饱腹感，还有以下作用：（1）刺激消化道的蠕动和消化液的分泌；

健康饮食

怎样吃才能健康：《中国居民膳食指南》(2007)是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。有的动物性食物含胆固醇较高，特别是油炸食品如汉堡、鸡、鱼和薯条，这些食品脂肪含量高，可以引起血液中胆固醇的升高。(14)坚持体力活动。

纤维素

木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。应用X线衍射和负染色法（negative染色法），根据电子显微镜观察，链状分子平行排列的结晶性部分组成宽为3—4毫微米的基本微纤维。膳食纤维：人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。

WS/T 558—2017 脑卒中患者膳食指导

6.5脑卒中合并吸入性肺炎、应激性溃疡、吞咽障碍、肝性脑病，应听从临床医生和（或）营养师的指导意见，给予肠内或肠外营养。7脑卒中患者膳食处方的制定：7.1按食物交换份法制定：7.1.1计算每日营养素需要量：按照代谢状态，以能量和营养素需要量为基础，计算每日蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。

不健康饮食

但是蛋黄和猪肝中除了含胆固醇外，还含有丰富的维生素A、维生素D、B族维生素以及铁、钙、镁等无机盐，适量摄入鸡蛋和猪肝，可以预防夜盲症、多发性神经炎、佝偻病、缺铁性贫血等疾病的发生。例如，延缓衰老的保健食品，主要适用于中老年人；俗话说“药补不如食补”，但是食补并不是将某种食物奉为灵丹妙药。

不可溶性膳食纤维

不可溶性膳食纤维（insolubledietaryfiber）是指不溶解于水的膳食纤维部分。包括木质素和部分半纤维素等。膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。

绿豆芽

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。绿豆芽适合的人群一般人群均可食用1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；"②《本草汇言》："味甘，气寒。

小麦麸

"功能主治：治虚汗，盗汗，泄利，糖尿病，口腔炎，热疮，折伤，风湿痹痛，脚气。"②《日华子本草》："治时疾热疮，汤火疮烂，扑损伤折，瘀血，醋炒贴窨。小麦麸适合的人群：一般人群均可食用小麦麸的食疗功效：有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。

纤维素酶

纤维素酶概述：纤维素酶（cellulase）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。目前，有报道已成功地将柑橘皮渣酶解制取全果饮料，其中的粗纤维有50％降解为短链低聚糖，即全果饮料中的膳食纤维，具有一定的保健医疗价值。药物相互作用：不宜与酸性或碱性药物同服。

康彼申

纤维素酶概述：纤维素酶（cellulase）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。目前，有报道已成功地将柑橘皮渣酶解制取全果饮料，其中的粗纤维有50％降解为短链低聚糖，即全果饮料中的膳食纤维，具有一定的保健医疗价值。药物相互作用：不宜与酸性或碱性药物同服。

抗性糊精

2012年9月5日，卫生部发布《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告》（卫生部公告2012年第16号）批准抗性糊精作为普通食品。中文名称：抗性糊精英文名称：ResistantDextrin来源：食用淀粉生产工艺简述：抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种膳食纤维。

可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维（solubledietaryfiber）是指能溶解于水的膳食纤维部分。膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。

四棱豆

四棱豆是豆科四棱豆属的一年生或多年生草本植物。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。

WS/T 601—2018 妊娠期糖尿病患者膳食指导

本标准适用于对妊娠期糖尿病患者膳食指导。超重及肥胖的GDM患者（妊娠前BMI≥24kg/m2）可根据体重增长状况、胎儿发育状况、血糖及酮体水平和运动状况进行个体化能量设定，妊娠早期一般不应低于6270kJ/d（1500kcal/d），妊娠中期和妊娠晚期一般不应低于7524kJ/d（1800kcal/d）。全天膳食纤维摄入量应达到25g～

纳豆

概述纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；纳豆的食疗功效有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；与纳豆相克的食物纳豆不可与香豆素系药物同食。

WS/T 556—2017 老年人膳食指导

DRls评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。根据身体活动水平不同，每日摄入谷类男性250g～

临床营养学

临床营养学是一门综合学科，与临床医学、预防医学、康复医学、护理医学等多门学科相关。自2001年以来，这些相关学科的教材都已经陆续修订，修订内容涉及营养学基础理论与疾病的诊断标准、临床分期、治疗方法等，临床营养治疗的理论和方法也应该随之发展，才能更好地与临床结合，配合临床治疗。

豌豆

一年生或越年生攀援性草本。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜，嫩荚和青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢则富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C,均是优质蔬菜。具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

猕猴桃

叶互生，营养枝上的阔卵圆形至椭圆形；子房上位。6月，果期8～猕猴桃的性味性寒，味甘、酸。用于烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮。2.脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。3.需要通过食物补充维生素C的时候，猕猴桃应该是首选的水果；有清热生津，健脾止泻，止渴利尿的功效；

芦笋

概述：芦笋芦笋为中药名，出《本草图经》。性味归经：芦笋味甘，性寒。芦笋的营养成分：芦笋营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物76.5克、粗纤维10克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.2毫克、维生素C20毫克、维生素E26.5毫克、尼克酸2毫克，还含有钙、磷、铁等十几种矿物质和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。

藕粉

2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕粉的食疗功效：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。

洋葱

洋葱的营养价值分析：根据台湾地区食品营养成份数据库的记载，100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质，及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。

芦柑

橘子常与芦柑一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。医学专家建议说，每天吃2个柑橘，摄入足够量的玉米黄质，有望获得抑制癌症发生的效果。有生津止渴、和胃利尿功效；由于柑的果汁能清胃热，故凡膈烦热、口中干渴或酒毒烦热、食少气逆、小便不利者，皆可为滋养食疗果品。

蜜橘

黄岩蜜橘以其“色、香、味”三绝，饮誉海内外。3.橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病的动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；主治胸膈结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

芥菜头

大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。芥菜头的食疗功效芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。

GB 29922—2013 特殊医学用途配方食品通则

特殊医学用途配方食品的生产条件应符合国家有关规定。表3维生素和矿物质指标（10岁以上人群）表4可选择性成分指标（10岁以上人群）3.4.3特定全营养配方食品特定全营养配方食品的能量和营养成分含量应以3.4.1或3.4.2全营养配方食品为基础，但可依据疾病或医学状况对营养素的特殊要求适当调整，以满足目标人群的营养需求。

乌菜

概述：乌菜为中药名，出自《中国经济海藻志》，为《本草纲目拾遗》记载的鹧鸪菜之别名。本药毒性低。乌菜使用提示：每餐约100克乌菜的营养价值：1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜。

窝窝头

窝窝头的食用量每餐2个，约100克窝窝头的营养价值窝窝头多是用玉米面或杂合面做成，含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；窝窝头适合的人群一般人群均可食用1.适宜老年人、心脑血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人；2.小儿、消化力弱者不宜多食。

米饭

一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。与米饭相克的食物大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

面条

，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；”面条的食疗作用面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。

富强粉

富强粉的别名小麦粉富强粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

面粉

面粉的别名小麦粉面粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

腐竹

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～

绿茶

概述：绿茶是不发酵的茶叶，初制时，采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿色。绿茶的营养价值：茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。饭后忌立即喝茶；

乌龙茶

概述：乌龙茶属于半发酵茶，制茶时，经轻度萎调和局部发酵，然后采用绿茶的制作方法，进行高温杀青，使茶叶形成“七分绿，三分红”，有“绿叶红镶边”的独特之处，其色、香、味兼有红绿花的特点。茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。饮茶不宜过浓，隔夜茶勿饮。

粉条

概述：粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

土豆

概述：土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆的营养价值分析：1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。有和胃调中、健脾益气之功效，治脾虚泄泻，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。多食令人腹胀，土豆发芽者，食之可引起中毒。

果冻粉

概述：果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”。

腌芥菜头

概述：大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。25克腌芥菜头适合的人群：一般人群均可食用热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者应少食。腌芥菜头的食疗功效：腌芥菜头有增进食欲，帮助消化的作用。

榨菜

榨菜的食用量：每餐15克左右榨菜的营养价值：1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；2.孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

胃造口喂养管喂养

操作名称：胃造口喂养管喂养适应证：胃造口喂养管喂养已在国外广泛应用于吞咽困难、需要长期肠内营养支持的患者。2.胃排空障碍。这种方法可让患者有较大的活动度。注意事项：1.进行任何操作前，必须洗手，应遵守无菌操作原则。2.输注系统（包括营养液容器、输注管道）应专人专用，每24小时应更换输注系统1次。

鼻胃管喂养

操作名称：鼻胃管喂养适应证：鼻胃管喂养适用于：1.胃肠道完整、代谢需要增加、短期适用。2.胃排空障碍。4.严重胃反流。嘱患者作吞咽以压制呕吐反应，鼻胃管即顺利进入食道，向前推进至入胃内（有的鼻胃管在距管端55cm处有一记号，示已在成人胃中），再进30cm，示在十二指肠中。尽可能减少一套输注系统中的连接点。

口服补充营养

操作名称：口服补充营养适应证：口服补充营养适用于经口能进食且胃肠道功能基本完整者。适用于有营养不良的患者，包括创伤或手术后患者；禁忌证：1.急腹症、胃肠张力下降、急性胰腺炎；2.胃肠道功能衰竭、严重消化不良或吸收不良；3.肠梗阻、消化道出血；方法：通过口服使用，应按照患者体重和营养状况计算每日剂量。

韭黄

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄的别名韭芽、黄韭芽、韭菜白韭黄的使用提示每次50克韭黄的营养价值韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；韭黄的食用建议选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。

圆苞车前子壳

概述：圆苞车前子壳为白色或浅褐色壳片或粉末是以人工种植的车前科车前属圆苞车前种子外壳为原料，经碾磨后制得。质量要求：性状：白色或浅褐色壳片或粉末膳食纤维含量（g/100g）：≥80水分（g/100g）：≤12灰分（g/100g）：≤4其他需要说明的情况：1.使用范围不包括婴幼儿食品。

葱头

洋葱的营养价值分析：根据台湾地区食品营养成份数据库的记载，100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质，及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。

玉葱

洋葱的营养价值分析：根据台湾地区食品营养成份数据库的记载，100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质，及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。

圆葱

洋葱的营养价值分析：根据台湾地区食品营养成份数据库的记载，100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质，及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。

球葱

洋葱的营养价值分析：根据台湾地区食品营养成份数据库的记载，100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质，及含硫化合物、类黄酮、挥发性油等。龚珊等对槲皮素镇痛作用进行观察。

玛咖粉

玛咖粉由卫生部于2011年5月18日卫生部公告2011年第13号批准为新资源食品。中文名称：玛咖粉拉丁名称：LepidiummeyeniiWalp基本信息：种属：人工种植的玛咖（十字花科独行菜属）食用部位：根茎生产工艺简述：以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成。2.食品的标签、说明书中应当标注不适宜人群和食用限量。