概述
花椒为芸香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。花椒味辛，性温；有小毒，归脾、胃、肾经[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。具有温中止痛、杀虫止痒的功能[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；生品辛热之性甚强，外用杀虫止痒作用较强[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。炒花椒可减毒，辛散作用稍缓，长于温中散寒，驱虫止痛[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛或吐蛔[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
花椒
拉丁名
Pericarpium Zanthoxyli
英文名
Bunge Pricklyash Peel.
花椒的别名
川椒、红椒、蜀椒、大红袍。
花椒的处方用名
花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒、炒川椒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
花椒的来源
花椒为芸香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
花椒的原植物形态
高大灌木或小乔木。小叶5～11，卵形，椭圆形至广卵圆形，长1.5～7cm，宽0.8～3cm，边缘有细圆锯齿，齿缝处有粗大透明腺点；叶轴具狭翅，下面生有向上升的小皮刺。花序顶生；花被片4～8；雄花雄蕊5～7；雌花心皮4～6。果成熟时红色至紫红色，密生疣状突起的油点。花期3～5月，果期7～10月。
生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁。主产四川、陕西、河北。
花椒的采制
秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
花椒生药性状
分果瓣多单生，偶有2个，罕为3个并生，直径4～5mm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂；外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm；内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。香气浓，味麻辣而持久。
花椒的炮制
汉代有炒去汗（《金匮》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
晋代有“熬令黄末之”（《肘后方》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
南北朝刘宋时期有“凡使，须去目，及闭口者，不用其椒子，先须酒拌令湿蒸，从巳至午，放冷，密盖，除向下火，四畔无气后取出，便入瓷器中盛，勿令伤风，用也”（《雷公》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
唐代有“开口者，醋浸”（《心鉴》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
宋代有“醋浸一宿，取出用炭火半秤，先烧地令通赤，将椒薄摊于地上，以盆子盖一宿取出”（《圣惠方》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
金代有炒黑色（《保命》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
明代有酒、醋、童便、米泔制，去油，酒闷（《普济方》）。“甘草二两，水二碗，煮尽，去甘草”（《要诀》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
清代有面炒制（《食物》）、酒蒸、盐炙（《得配》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
现在主要的炮制方法有炒黄等[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炮制方法
花椒
取原药材，除去椒目（另作药用）、果柄及杂质[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炒花椒
取净花椒，置炒制容器内，用文火炒至出汗，呈油亮光泽，颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炮制成品性状
花椒略呈球形，裂开为两瓣状[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。外表灰绿色至暗绿色，散有多数油点及细密网状隆起的皱纹，内表面类白色[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。气香，味甜而辛（青椒）。或外表紫红色至棕红色，散有多数疣状突起的油点，内表面淡黄色，气香，味麻辣（花椒）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炒花椒颜色加深，具油亮光泽，香气更浓[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
质量要求
本品含挥发油不得少于1.5% （ml/g）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炮制的作用
花椒味辛，性温；有小毒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。归脾、胃、肾经[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。具有温中止痛、杀虫止痒的功能[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；生品辛热之性甚强，外用杀虫止痒作用较强[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。如治女阴溃疡、漆疮、过敏性皮炎、疥虫感染的一扫光（《串雅内》）；治疗妇人阴痒不可忍的椒茱汤（《医级》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炒后可减毒，辛散作用稍缓，长于温中散寒，驱虫止痛[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛或吐蛔[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。如治胸中大寒痛、呕吐不能食的大建中汤（《金匮》）；治胸中气满，心痛引背的蜀椒丸（《外台》）；治蛔厥证的乌梅丸（《伤寒》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
贮存
贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处。
花椒的主要化学成分
含柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、龙牛儿醇（geraniol）、植物甾醇、不饱和有机酸。
花椒的性味归经
花椒味辛，性温；有小毒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
归脾、胃、肾经[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
花椒的功效与主治
花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功能[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症。
生花椒辛热之性甚强，外用杀虫止痒作用较强[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。如治女阴溃疡、漆疮、过敏性皮炎、疥虫感染的一扫光（《串雅内》）；治疗妇人阴痒不可忍的椒茱汤（《医级》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
炒花椒可减毒，辛散作用稍缓，长于温中散寒，驱虫止痛[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛或吐蛔[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。如治胸中大寒痛、呕吐不能食的大建中汤（《金匮》）；治胸中气满，心痛引背的蜀椒丸（《外台》）；治蛔厥证的乌梅丸（《伤寒》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：93-94.。
花椒的营养价值
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒的选购
花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
本品的同属植物青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.），民间亦作川椒用。二者的分别是川椒的果实为单个果，而青椒的果实则由2～3个果集生。
花椒适合的人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
花椒的食疗功效
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒的食用建议
烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
4. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
5. 炸花椒油时油温不宜过高
花椒的加工利用
1．花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6——10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3——4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50——60℃，2——2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8——10小时，待花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3．花椒油的加工
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120——130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0．5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600——2000转／分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
花椒中毒
花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、汉椒、川椒、点椒、巴椒、红椒、大红袍、青椒、香椒子。本品为芸香科植物花椒及青椒的果皮。花椒果实含挥发油，主要成分为柠檬烯、l,8-桉叶素（月桂烯）等，以及α-蒎烯、β-蒎烯、香会萜及栊牛儿醇，后者为毒性成分。本品具有温中散寒，除湿止痛，杀虫止痒之功效，口服煎剂用量1.5～6g。[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：269.
不良反应机制
花椒所含栊牛儿醇大鼠口服LD50为4.8g/kg，兔静脉注射为50mg/kg。小鼠腹腔注射或静脉注射野花椒水溶性生物碱的LD50分别为19.85mg/kg和3.61mg/kg。[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：269.
临床表现
服用本品过量可引起中毒，表现为口干、恶心、呕吐、头晕，严重者出现抽搐、呼吸困难、谵妄、昏迷、呼吸衰竭。[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：269.
治疗
花椒中毒的治疗要点为[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：269.：
对症治疗。
花椒的药典标准
品名
花椒
Huajiao
ZANTHOXΜLI PERICARPIUM
来源
本品为芸香科植物青椒Zanthorμlum schini foliumSieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。
性状
青椒多为2～3个上部离生的小瞢荚果，集生于小果梗上，瞢荚果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。
花椒
瞢荚果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～lmm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。
鉴别
取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷一乙酸乙酯（4：1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光好（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。
含量测定
照挥发油测定法（2010年版药典一部附录Ⅹ D）测定。
本品含挥发油不得少于1.5%（ml／g）。
花椒饮片
炮制
花椒
除去椒目、果柄等杂质。
炒花椒
取净花椒，照清炒法（2010年版药典一部附录Ⅱ D）炒至有香气。
性味与归经
辛，温。归脾、胃、肾经。
功能与主治
温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。
用法与用量
3～6g。外用适量，煎汤熏洗。
贮藏
置通风干燥处。
出处
《中华人民共和国药典》2010年版