概述
谷氨酸是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
别名
麸氨酸
谷氨酸的医学检查
检查名称
谷氨酸
分类
血液生化检查 > 氨基酸、氮化物、有机酸测定
谷氨酸的测定原理
同离子交换层析法测定。
试剂
同离子交换层析法测定。
操作方法
同离子交换层析法测定。
正常值
14～192μmol/L。
化验结果临床意义
升高：痛风、胰腺肿瘤。
附注
（1）临床上测定血清或血浆的谷氨酸，要避免食物消化后的影响，应在清晨空腹采血。
（2）标本溶血时不宜采用，以免由于红细胞中的谷氨酸进入血浆导致假性增高。
相关疾病
痛风
药品说明书
别名
麸氨酸 ，谷氨酸
外文名
Glutamic Acid
适应症
主要用于肝性昏迷、严重肝功能不全及神经衰弱，也可用于癫痫小发作，能减少发作次数。此外，临床上曾试用于精神分裂症；还可治疗胃酸不足和胃酸过少症。
用量用法
[口服]预防肝昏迷每次２．５～５ｇ，１日４次；用于癫痫小发作每次２～３ｇ，１日３～４次；治疗胃酸不足，１次量０．３ｇ（其酸化力约相当于稀盐酸０．６ｍｌ），１日３次。
注意事项
1.肾功能不全或无尿病人慎用。 2.不宜与碱性药物合用；与抗胆碱药合用有可能减弱后者的药理作用。 3.大量口服可发生恶心、呕吐、腹泻。
规格
片剂：每片０．３ｇ、０．５ｇ。