谷氨酸是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
药品说明书
别名
麸氨酸 ，谷氨酸
外文名
Glutamic Acid
适应症
主要用于肝性昏迷、严重肝功能不全及神经衰弱，也可用于癫痫小发作，能减少发作次数。此外，临床上曾试用于精神分裂症；还可治疗胃酸不足和胃酸过少症。
用量用法
[口服]预防肝昏迷每次２．５～５ｇ，１日４次；用于癫痫小发作每次２～３ｇ，１日３～４次；治疗胃酸不足，１次量０．３ｇ（其酸化力约相当于稀盐酸０．６ｍｌ），１日３次。
注意事项
1.肾功能不全或无尿病人慎用。 2.不宜与碱性药物合用；与抗胆碱药合用有可能减弱后者的药理作用。 3.大量口服可发生恶心、呕吐、腹泻。
规格
片剂：每片０．３ｇ、０．５ｇ。