中文学名
双孢蘑菇
拉丁学名
Agaricus bisporus (Large) Sing.
中文别名
洋蘑菇、二孢蘑菇
同物异名
分类地位
形态特征
子实体中等大。菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变淡黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长。菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形，光滑，一个担子多生两个担子，罕生一个担孢子，6-8.5μm×5-6μm。
图例
图 365 双孢蘑菇 : 1. 子实体， 2. 孢子， 3. 担子
生态习性
生林地、草地、田野、公园、道旁等处。
分布地区
国
内
普
遍
栽
培
，
分
布
极
广
泛
。
经济用途
可食用，味道鲜美。制做罐头行销国内外。蛋白质含量高达42%(干粉)，氨基酸的种类十分丰富，如谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、甘氨酸，还含有高丝氨酸刀豆氨酸，高光氨酸、β-氨基丁酸，α-氨基巳二酸、羧基颖氨酸、肌氨酸及蘑菇所特有的2-r-(P氧化)-戍氨二酸羟酰氨苯等多种。此外，核苷酸和维生素变很丰富，有5‘-胞苷酸、5‘-腺苷酸、5‘-鸟苷酸、5‘-尿苷酸及维生素B1、B2于酸和维生素D原等(谷氨酸钠即味精，5‘-鸟苷酸为超级增鲜剂)。据报道，尚可药用及工业用。如含有多量酷氨酸酶。 对降低血压十分有效。市领事的肺炎辅助治疗剂---健肝片，就是用蘑菇的泡出液经浓缩而制成的。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑姑菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物。